hect. 16 hectol. 96 10.666.000hectol. 110.000.000 fr

Les départements qui produisent le plus de sarrasin sont ceux de la Bretagne, où il sert encore à la confection du pain ; partout ailleurs, il est destiné aux animaux de basse-cour.

Millet. — Je ne citerai que pour mémoire le millet dont la culture occupe 41.000 hectares donnant 640.000 hectolitres. Cette céréale, que Ton fait quehjuefois alterner avec le seigle, est localisée dans quelques départements du Sud-Ouest (Morbihan, Deux-Sèvres, Gironde, Landes, Haute-Garonne).

Usages industriels des céréales. — J'aurai à revenir, lorsque je m'occuperai des industries agricoles sur les usages de plus en plus nombreux dont sont susceptibles les céréales, et particulièrement le maïs qui joue un rôle très important dans Tamidonnerie et la distillerie.