CÉRÉALES

siers veillaient à la sécurité des récoltes (1) et que saint Louis enjoignit de laisser trois jours francs aux glaneurs avant de mettre le bétail dans les champs moissonnés. Les chars destinés au transport des grains semblent avoir été fort petits, puisqu'un abbé demanda quarantetrois quadriges de blé pour nourrir son couvent dans un temps de famine ; un homme riche y pourvut avec générosité. La faucille et la hotte servaient pour la coupe des blés , et pour le transport des terres et des denrées (2).

On usait de différents procédés pour broyer les grains. Au XIII* siècle, dans les forteresses, dans les monastères éloignés des rivières, on se servait de moulins à bras. En Syrie , toutes les femmes prises après la reddition de Césarée furent réservées à ce travail (3). Cependant les moulins à eau étaient très usités; les moulins à vent l'étaient moins. Nous n'avons trouvé aucune mention de moulins à vent antérieure à l'année 1105; c'est à cette date que les Annales bénédictines, rapportent une permission accordée à une maison religieuse de construire un bâtiment avec étangs et meules pour le vent et l'eau {Molendina ad aquam et ventum) {fx). Céles-

(1) Ducange; Glossaire. M. IV, col. 707.

(2) Joinville ; Préf. de Petitot, .>46.

Karailtes ont et cars, Bourouaites, ribaus, etc.

Ph. Mouskes.

(3) Legrand; Vie privée des Fr., 60. — Foulcher de Chartres : Collect. trad. des hist. de Fr., 119.

(4) Annal, béncdict., V, 474.

VIGMiS. 7

lin III, qiialrc-viiigl-dix ans plus laitl , décida que le moulin à vcni était sujet à la dîme, comme ceu\ qui avaient l'eau, ou le bras de l'homme, pour moteurs. Le tamis tenait lieu de bluteau et se retrouve dans le nom de talmelier qu'on donnait aux boulangers; on a cependant recueilli ces vers :

Li a son pain présenté

Noirs est plaiii de paille, ne l'ot pas buleté (1).

Ce qui prouvait que le bluteau n'était pas inconnu.

La culture de la vigne, au xiii" siècle, ne différait guère de ce qu'elle est à présent, car on reconnaît tout entier le travail pénible et compliqué du vigneron dans ces ligues d'un vieux compte du chapitre de Langres : Pro redressier, pro jxiss'iUs ar(jcntans\T}, pro tallare (tailler), pro fodere (miner), pro salicihus (les saules ou osiers), pro lignis (échalats), pro seciwdo ictii (seconde façon), pro tertio ictu (troisième façon).

La délicatesse du fruit de la vigne a toujours inspiré les mêmes craintes, et l'on avait remarqué que la Saint-

(1) Legrand d'Aussy ; Vie privée, I, 99. — On trouvait des bluteaux à la foire du Lendit. Proverbes et dictons populaires, 161.

{'2) Compte rendu au chapitre de Langres, en 1284. — Monteil ; Hisl. des div. états, I, ép. xlui.

Le sens de cette e.\pression (passillfs anjeniaiis] qui ne se rapporte peut-être pas au même sujet, nous est inconnu. Passum est le vin de raisins cuits au soleil, l'va passa, Plin. Si on ïisa^ll paiellis (plats, assiettes), il y aurait encore moins d'analogie avec ce qui suit.