SUCRE

« laycr dans l'oau ; ils le prennent ainsi en forme de " boisson (1). »

Guillaume de T^r assure « que les eaux d'une source " des environs de Tyr favorisent la culture de la canne « mielleuse avec laquelle on fabrique le sucre si pré- « cieux, si nécessaire aux hommes pour toutes sortes « d'usages en même temps que pour leur santé, et que « les marchands transportent ensuite dans les parties les « plus reculées du monde (2). »

La culture de la canne n'avait pas tardé beaucoup à passer en Sicile , car Hugues Foulcaud, abbé de Saint- Denis, historien de cette île, parle de la canne à miel, » nom qui lui vient de la douceur du suc qu'elle ren- « ferme. Une légère cuisson lui donne la saveur du miel, « mais si on le fait bouillir assez longtemps il prend la « consistance et la qualité de sucre (3). »

En 1230 , Frédéric II, qui possédait Palerme et les îles d'Hières, fit planter dans ces îles la canne à sucre. Cent ans après, Sanuto écrivait que les états du sultan d'Egypte, les territoires de Tripoli et de Bélinas, Chypres, Rhodes, AmoreaetMortea, étaient remplis de can-

(1) Collect. traduite des hist. de Fr., in-8", 1 , 306 ; Albert d'Aix, 1. V, c. 27.

(2) Ibid., XVIl, 206. Guill. de Tjr,II.

Dans Joinviile : « Le roi vint à un lieu appelé Passe-Poulain, là oîi il y avait de moull belles eiiies de fontaines, de quoi on arrouse ou pais les cannes doni vient le sucre. »

(3) llarum arundinarum sitccus dilitjeiiler cl moderalè decoclus in specicm mtilis traducitur; si vero pcrfccdus excoclus fucrit, in saccuri subslantiain coiuUnsitiiir. Muralur. res. Italie, VII, col. 2o8. — Hist. lilt., XV, 281.