DESSERT

chevaliers de SaiQt-Loais, lesquels étaient de fromage c( et roustiz au soleil afin que les vers ne s'y missent, V et des œufs dors que pour l'honneur de leurs person- « nés ils avaient fait peindre par dehors de diverses coua leurs (1). » Le fromage persillé avait trouvé déjà au Yiii® siècle des amateurs éclairés (2) ; le « fromage à rostir » se mangeait en tranches mises dans la poêle ou sur le gril , puis saupoudrées de sucre et de canelle en poudre. Les fromages de Brie et de Champagne étaient fort connus.

Le fruit termine le souper comme dans le roman de Florimont :

Quant assés o|reot maDgié tuit Deifins fist aporter le fruit (3)

Après mangier si ont déduit

De paroles ; puis si ont fruit (4).

Le lecteur imaginera facilement que tous ces produits distingués de l'office et de la cuisine ne furent pas

le raisin de Garinthie. La jorroise est un fruit rouge, long et aigre.

(1) Joinville; éd. Petitot. Variantes de Sallier.

< Vus déussiés aler en Danemarche €k)nréor cuirs e conter vo formages. »

Roman éCOgier, 62.

(2) Voyez une anecdote concernant Gharlemagne dans le moine de Saint-Gall.

(3) Paulin Paris; Mss de la Bibl. du roi, III, 35. Florimond , roman d'Aimé de Varennes (11S5).

(4) Legrand ; Vie privée des Français , III.