VINS ET LIQUEURS

consommés sans un accompagnement continu de bren- Tages de toute espèce.

On débuta Vraisemblablement par le cidre de Normandie (1), le râpé, et la cerrowec'est-à-dire la bière (2), boisson nationale pour une partie de la France , mieux fabriquée, nous l'espérons, à cette époque qu'elle ne Test au xk** siècle^ mais sans doute inférieure en force à la bière d'Angleterre appelée godale (good aie) qu'on imitait alors à Paris (3).

Quant aux produits de la Tigne, nos gourmets en vins seraient peu disposés à placer sur leur table, comme nos aïeux le faisaient, à côté de la plupart des vins de Moselle , de Champagne, de Guienne et de Bourgogne maintenant recherchés, ceux de Blois, d'Argenteuil , de Meudon, de Soissons, de Choisy, Montargis, Meulan et

(1) Dès le xiii« siècle on buvait du cidre en Normandie. G. Breton rappelle tumens. Dans la vie d'Ide de Louvain, mère de Godefroi, on parle de la clarification du vin pour le râpé au moyen de copeaux. Legrand; Fabl., II, 413.

(2) Legrand d'Aussi. Fabl., II, 349.

Au temps de Julien, on ne connaissait de boisson à Paris que la bière. Pline dit que les Gaulois avaient une espèce de grain très beau qu'ils appelaient trace, et qu'ils en faisaient la bière avec du froment frumenti in potum resoluto. Eginhard emploie le mot brace dans le même sens.

(3) D'où est venu godailler.

« Défense au cervoisier de faire de la bière qu'avec eau et grain, savoir : orge, mestuel (méteil) et de dragie » (probablement drèche). S'il y met baye (peut-être du genièvre) piment et pois résine, il subit une amende. Métiers de Boileau. Depping ; notes , page 30.