DU SUCRE

« layer dans Teau ; ils le preoneiit ainsi en forme de « boisson (1). »

Gnillaame de Tyr assare « que les eaux d*ane source « des environs de Tyr favorisent la culture de la canne « mielleuse avec laquelle on fabrique le sucre si pré- « cieux , si nécessaire aux hommes pour toutes sortes « d'usages en même temps que pour leur santé, et que « les marchands transportent ensuite dans les parties les « plus reculées du monde (2). »

La culture de la canne n'avait pas tardé beaucoup à passer en Sicile , car Hugues Foulcaud , abbé de Saint- Denis, historien de cette île, parle de la canne à miel, c nom qui lui vient de la douceur du suc qu'elle ren- « ferme. Une légère cuisson lui donne la saveur du miel, « mais si on le fait bouillir assez longtemps il prend la « consistance et la qualité de sucre (3). »

En 1230 , Frédéric II, qui possédait Palerme et les îles d'HIères, fit planter dans ces îles la canne à sucre. Cent ans après, Sanuto écrivait que les états du sultan d'Egypte, les territoires de Tripoli et de Bélinas, Chypres, Rhodes, AmoreaetMortea, étaient remplis de can-

* (1) €k)llect. traduite des hist. de Fr., in-8s 1 , 306 ; Albert d'Aix, l. V, c. 27.

(2) Ibid., XVII, 256. Guill. de Tyr,ll.

Dans Joinville : « Le roi vint à un lieu appelé Passe-Poulain, là où il y avait de moult belles eaûes de fantalnes, de quoi on arrouse ou paûfs les cannes dont vient le sucre. »

(3) Uantm arundinarum succus diligenter et moderatè decoC' lus in speciem mellis traducitur; si vero perfectius excoctus fuerity in saccari suhiianUam condentatur. Mura ter. res. Italie*,, VU, col. 258. — Hist. litt., XV, 281.