GRAND-QUEUX
et son roussin : au valet, uncbeval, quatre porte- chapes et un pour le service des dercs.
L'oublier a le foin de son cheval ; les laveuses des nappes ont une prébende d*avoine , douze pièces de petites chandelles et le prix fixé pour laver les nappes.
Le charretier de la panneterie a trois chevaux; pour le foin des chevaux 9 deniers par jour (90 c. environ); pour le pain, le vin, la cuisine et la.nourriture pour lui et l'entretien des chevaux , 21 deniers par jour (1 fr. 55 c) ; pour gages , /iO s. par an et 6 pièces de petites chandelles {UZ fr. environ).
L'abbaye d'Hières recevait de Louis VII la dîme de tout le pain que sa maison consommait (1).
Nommer le Grand-Queux {coqum , cuisinier) ^ c'est rappeler un des personnages essentiels de nos romans, le Thersite des Illiades du moyen-âge ; mais ce ne fut certainement pas le queux du roi, en 112&, qui servit de sujet aux gaberies de nos trouvères (2). Orderic Vital dit qu'Harcher, alors queux du roi, était un chevalier illustre.
 défaut d'autres documents, nous citerons les droits du queux héréditaire du pdeuré d'Argenteuil ; mais on conçoit que les petites redevances dont ils se composaient ne peuvent donner qu'une idée imparfaite de celles qui furent dévolues à l'officier du roi.
(1) Legraind.— Vie privée des Français, t. I. Pannetiers : sous saint Louis, Hugues d'Atbeys, Geoffroy
de La Chapelle, Etienne, Jean.
(2) Orderic Vital, liv. XIll, p. 873.
82 UENUS OFFICES.
Par un accord aolennel, le qaeox de ce monastère prélevait ses droits sur tout ce qui était acheté pour la nourriture du couvent ; il gardait la plume de tous les volatiles et sa portion alimentaire comme les moines; il avait renoncé aux tanches, et aui^ queues de poisson en général, mais non à celles de saumon ; un cens de 2 sols parisis lui était garanti pour lui et ses héritiers (i).
Voici i*état des gens de cuisines, qui dépendaient du grand-queux, sous saint Louis :
Le queux Nicolas de Soisy, Guillaume Guillore, et d'antres queux ordinaires;
Plusieurs aides : hâteurs , souffleurs , gardiens des vivres , portiers, charretiers , sauciers, écueillers ;
Un gardien , un clerc de cuisine et un poulailler (pullarius) pour la cuisine du roi, on poulailler pour le commun ;
Un furetier avec son valet, un pêcheur, un oiseleur, un pâtissier, auquel on payait à part ses pâtés, tartes, et flans; plusieurs garçons.
Un maître de la fruiterie, Jean de Clichy et ses valets, pour Caire la cire et la chandelle, dont les restes Uii demeurent (2).
A la fin de l'ordonnance de saint Louis qui contient cette liste , on trouve quelques' autres emplois mentionnés, ce sont : le maître de la fourrerie, le trésorier de la
(1) Ducange. — c^ofUNi.
(2) Ordonnance de l'hôtel en 1261, Chambre des Comptes. Observations de Ducange sur la vie de saint Louis, in-folio.
CHAPELAINS, AUMONIERS. 83
cour, les porti»^, les portefaix et les valets de la porte, la lavandière da roi, les sommiers ou voituriers. II Q*est pas question du fou du roi, personnage connu dès la première race. Je doute que saîpt Ix>uis ait souffert à sa quelque créature de cett^ espèce. Il était d'un tempérament mélancolique, mais il avait une haute idée de la dignité humnipe.
D'autres charges, devenues considérables pjir la suite, étaient alors inaperçues : le grand-^éouyer, le grandmaitre enquesteur des eaui^ et forêts, le gmnd-veneur et le grand-louvctier sont de création postérieure à l'époque qui nous occupe. Mais il y avait un simple fauconnier, qui reçut plus tard, le titre de maître de la fauconnerie (1).
Il n'y avait pas non plus, à la coucdu roi, de grand-aumôni^. Le personnage le plus important dans Tordre des fonctions ecclésiastiques était le premier chapelain, confesseur du roi ; l'aumônier ne' venait qu'après lui.
l£& chapelains partageaient les périls de leur prince, et le suivaient partout
Un chapelain de Philippe-Auguste fut tué à la bataille de Bovines. Le poète historien, auquel nous devons le récit de cette bataille, était aussi chapelain ; il ne cessa de chanter et prier pendant toute l'action, quoique souvent sa voix fut entrecoupée de soupirs et de sanglots (2). Le sire de Joinville, malade en Egypte, sortit de son lit
(I) Pauhny. — Précis de la vie privée ^des Français, t. III, p. 371.
(2)GuiU. Breton, 1. 10, et du Peyrat, Antiq. de la Chapelle.
84 CIIAPKLAINS.
I)our soutenir son aumônier qui s*évanouissait au milieu du saint sacriGce ; ainsi soutenu, « il acheva son sacrement, porchanta la messe tout entièrement, ne oncques plus ne chanta (1), » car il expira à Tinstant
Les gages des chapelains étaient de 20 livres d'alors (2).
Lorsque saint Louis eut fait bâtir la Sainte-Chapelle, il y mit un maître chapelain et cinq prêtres, appelés principaux chapelains; ce qui n*empéchait pas que, lorsqu'il y entendait la messe, ses propres chapelains ne fissent valoir leurs dfoits utiles (3).
Remarquons un instant le caractère des oGBces de la couronne. Ils s'ennoblissaient p^r la présence du prince, et augmerîtaient en même temps le lustre de la royauté. Certains barons avaient héréditairement le droit personnel de servir le roi ; ils étaient payés par l'honneur, ou par des redevances en nature; d'autres devaient l'exercice de leurs fonctions, à des privilèges inhérents aux terres qu'ils possédaient. Ces fonctions étaient leur propriété; tout aussi bien que leur donjon, et leur palefroi Il y avait ainsi des dignités, nous n'avons plus que des emplois. On peut regretter que les révolutions aient chassé du palais ces nobles fantômes de l'histoire , ces derniers souvenirs des magnificences de Charlemagne et de saint Louis; ne pouvait-elles , en supprimant les
(1) Joinville. — Éd. Petitol.
(2) Brussel. — De l'Ordonnance des fiefs , Compte de Philippe Auguste.
(3) Du Peyrat. ^ Antiquités de la Cliapelle, p. 140.
COURS PLÉNIÈRES. 8â
salaires, laisser vivre les titres sur quelques vieux fronts illustrés par de longs services?
Les officiers de la couronne fonctionnaient dans les réunions solennelles , et principalement dans les cours plénières, instituées, dit-on ,, par Hugues Capet (1). On appelait cours plénières, les assemblées où chaque seigneur s'acquittait envers le roi, des services auxquels il était personnellement tenu envers lui , tandis que dans les plaids, les seigneurs s'acquittaient des services qu'ils devaient au roi, en raison de leurs fiefs territoriaux.
Le souvenir deMa cour plénière, dite la nompareille, tenue sous le r^ne de saint Louis, nous a été transmis par Joinville. Il nous dépeint le monarque assis à une table dans toute la pompe royale, pendant que le roi de Navarre mangeait à une autre, c paré et aoumé de drap d'or, en cotte et en mantel, avec ceinture, fermail et chappel d'or fin. » Derrière étaient les bons barons, messire Hymbert de Beaujeu, connétable de France, £nguerrand de Goucy et Archambaud de Bourbon, avec nombre de chevaliers en cotte et drap de soie, et quantité d'huissiers d'armes et de salle, appartenant au comte de Poitiers, portant ses armes, battues sur sandal (2). « Et j'ai ouy dire à plusieurs de la compagnie, que jamais ils n'avoient veu tant de surcotz ne d'autres garnimens de drap d'or à une feste, comme il y avoit à celle-là. » La reine Blanche mangeait dans une autre partie du cloître, servie par le comte de Boulogne, qui fut depuis
(1) Legrand d'Aussy.— Fabliaux, t. 1, p. 92.
(2) Joinville. — Édit. de Ducange, in-fol., p. 20. Le sandal était une étoffe de soie.
