NS ET LIQUEURS

consommés sans un accompagnement continu de breuvages de toute espèce.

On débuta vraisemblablement par le cidre de Normandie (1), le râpé, et la c^rrowe c'est-à-dire la bière (2), boisson nationale pour une partie de la France , mieux fabriquée , nous Tespérons, à cette époque qu'elle ne Test au xix*" siècle^ mais sans doute inférieure en force à la bière d'Angleterre appelée godale (good aie) qu'on imitait alors à Paris (3). "

Quant aux produits de la vigne, nos gourmets en vins seraient peu disposés à placer sur leur table, comme nos aïeux le faisaient, à côté de la plupart des vins de Moselle , de Champagne, de Guienne et de Boui^ogne maintenant recherchés, ceux de Blois, d'Argenteuil , de Meudon, de Soissons, de C'boisy, Montâtes, Meulan et

(1) Dès le xiii« siècle on buvait du cidre en Normandie. G. Breton l'appelle tumens. Dans la vie d'Ide de Louvain, mère de Godefroi, on parle de la clarification du vin pour le râpé au moyen de copeaux. Legrand; Fabl., Il, 413.

(2) Legrand d'Aussi. Fabl., II, 349.

Au temps de Julien, on ne connaissait de boisson à Paris que la bière. Pline dit que les Gaulois avaient une espèce de grain très beau quils appelaient brace, et qu'ils en faisaient la bière avec du froment prumenti in potum resoluto, Eginbard emploie le mot brace dans le môme sens.

(3) D'où est venu godailler.

H Défense au cervoisier de faire de la bière qu'avec eau et grain, savoir : orge, mestuel (méteil) et de dragie » (probablement drècbe). S'il y met baye (peut-être du genièvre) piment et pois résine, il subit une amende. Métiers de Boileau. Depping; notes, page 30.

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Saint-Césaire ;«ni celui d'Orléans qae Louis-le- Jeune di-

Un pretsoir.

sait propre à enflammer le courage des preux un jour de bataille (1). Mais ils retrouveraient avec satisfaction des vins tirés du cellier de Tabbé de Gîteaux où vingt mille mesures étaient placées par rang d*âge dans des amphores de terre-cuile (2), où Ton remarquait des

(i) Lettre de Loais-le-Jeune à Siiger ou h Raoul comte de Vermandois. Nos rois buvaient aussi du vin de Gorny en Picardie. Philippe-Auguste possédait des vignes à Bourges, Gompiëgne, Laon, Beauvais, Auxerre, Gorbeil, Betizy, Moret^ Poissy, Gien, Anet, Ghalevane, Verberies , Fontainebleau, Rurecourt, Milly, Bois-Gommuns (en Gàtinais), Samoi (Orléanais), Auvers (près Étampes). Legrand d'Aussi ; Fabl., I, 398. — La Bataille des vins, H. d*Ande!i, poème burlesque du xiip siècle. Méon ; Fabl.

(2) On faisait aussi usage de tonneaux, ainsi quMl est prouvé IV 14