DU MADRE

et que le madré , en général , le mazaro , indiquait un objet de luxe, réservé aux riches qui se le procuraient par l'entremise des marchands italiens (1).

Un vieil inventaire mentionne : « le faanap du roi saint « Louis dans lequel il beuvote, fait de madré, avec son « couvercle de mesme matière garni d*un pied d'argent « doré, et dedans icelul hanap, au milieu du fond, est « un email de demi- rond taillé de fleurs de lys d'or à « champ d'azur (2). » Ducange dit que cette même coupe , rappelée dans l'inventaire , est de couleur sombre, et faite d'une pierre qui paraît être de l'agathe.

Le madré pouvait donc être originairement un vase d'érable qui aurait transmis son nom aux coupes de nuance brune (3), et de matière précieuse, qui le remplaçaient chez les riches, et le petit madré , i^us tard , aurait consisté dans l'imitation vitrifiée du madré précieux, au moyen d'un émail, d'une faïence, peut-être même d'une porcelaine , bien que l'on n'ait constaté aucun débris de porcelaine qui puisse remonter au temps des croisades [k],

(1) Roquefort ; Gloss., Il, 105.

(2) Legrand; Vie privée, III, 310. Ducange; Gloss. IV, col. 623.

L'officier de réchaosonuerie , chargé des vases à boire (cipbis et vitris), est appelé mad^/mter dans le règlement de saint Louis Voyez ici t. I, ch. des Offices de la couronne, p. 79.

(3) Pro pelle mardarina vestitus sum pelle caprina. (?) Hugues de Mételle. MablUon ; Analect., III, 464.

(4) On faisait encore au xiy* siècle des manches de couteau de madré. Monteil i Hist. des div. états, I, 960 et 258 , note 254. On place l'invention de la faïence au xiv* siècle.

DE l'abstinence. 215

Un autre sujet de remarque plus intéressant est la différence des usages anciens et des usages postérieurs, relativement à Tabstinence de la viande , et à la tolérance des œufs et du beurre.

Le beurre était assez rare dans certaines parties de la France, et Thuile ne Tétait guère moins, même dans le midi (1), Aussi Orderic Vilal dit : « Nous usons de « graisse parce que nous n'avons pas d'huile comme en « Italie et en Palestine. » Le jus de lard était employé pour suppléer à Thuile et au beurre , dans les jours d'abstinence. Cependant, l'abbé de Saint - Martial le défendit vers 1150. Au xiY* siècle le lait et le beurre furent prohibés (2).

Les œufs , permis aussi dans les jours de maigre , se prêtaient sous la main adroite des cuisiniers de Cluny à toutes sortes de métamorphoses. On les servait « sur le plat, brouillés, en omelettes, pochés, durcis, hachés, mélangés, frits et à la coque (3). »

Le hareng était une ressource pour les provinces du littoral maritime, car on savait le saler; mais non pas, vraisemblablement, avec cette perfection dont la pratique fut enseignée par le Hollandais Bûckelz.

Comme saint Benoît , dans sa règle , n'avait défendu

(1) Hist. littér., XIV. — Orderic; Vital, I. VIII, 912.

(2) Legrand; Fabl.,!!, 43.

(3) Ova versantur et vexantur, quanio studio evertuntur^ subvertuntur, liquantur, durantur , diminuuntur^ et nunc frixa, nunc assa, nunc força, nunc mixtim, nunc singtUatim, apponuntur. . Hist littér. de Fr., XIII, 199.