DESSERT

tolérés de oof joors par les conmes les moins scrupuleux (1).

Non loin de toutes ces belles pyramides dressées sur des plateaux ronds, sont rangées de volumineuses assiettes de poires de Saint-Riole, de hastifeaux, de pmesde Gbailloux et d'angoisses, de bknduriaux d'Auvergne, de nèfles, d'alises, de jorroises, de figues de Malte, de pommes de Roufiau, de comilles (fruit de cormier), de prunes de Damas , entremêlées de montagnes de Uancmangers {alba canvestio), de pignolat, de gingembre confit, de sucre de roses (2) , d'avelines (3), de raisins d'outre-mer (k) , de fruits secs, et de châtaignes de Lombardie.

Peut-être servit-on aussi des beignets de fromage en souvenance de ceux que les Sarrasins envoyèrent aux

Li fromage d*autre part , Vinrent poignant par un essart , Et après viennent li maton. »

Bataille de Karesme et de Chamage,

Les échaudés sont mentionnés dans une charte de Notre- Dame de ISOâ. Les Grecs nommaient «ifreZioi les oublies cuites entre deux fers.

(1) Paulmy et Legrand, sur la vie privée des Français. •— Marcbangy ; Gaule poétique.

(2) Legrand ; Fabl., I, 359. Nous avons attribué ce produit aux repas du xiir siècle pour marquer que le sucre était connu ; le sucre de roses est mentionné par Arnaud de Villeneuve qui écrivait au commencement du xiv* siècle.

(3) Les noisettes au xiii« siècle sont appelées nois de coudre.

(4) Roquefort pense que le raisin d'outremer est une espèce rapportée dans les croisades, et Legrand croit' que c'est