DESSERT

chevaliers dé SaiatrLotils, lesquels étaieiH de fromage « et roustiz au soleil afin que les vers ne s'y missent, o et des œufs durs que pour Fhonneur de leurs persona nés ils avaient fait peindre par dehors de diverses cou- (( leurs (1). » Le fromage persillé avait trouvé déjà au ym® siècle des amateurs éclairés (2) ; le « fromage à rostir » se mangeait en tranches mises dans la poêle ou sur le gril » puis saupoudrées de sucre et de candie en poudre. Les fromages de Brie et de Champagne étaient fort connus.

Le fruit termine le souper comme dans le roman de Florimont :

Qaant assés orent mangié tuit DelfiDS fist aporter le fruit (3)

Après mangier si ont déduit

De paroles ; puis si ont fruit (4).

Le lecteur imaginera facilement que tous ces produits distingués de l'office et de la cuisine ne furent pas

le raisin de Garinthie. La jorroise est un fruit rouge, long et aigre.

(1) loinville; éd. Petitot. Variantes de SalUer.

« Vus déussiés aler en Danemarche Conréor cuirs e conter yo formages. »

Roman d^Ogier, 62.

(2) Voyez une anecdote concernant Charlemagne dans le moine de Saint-Gall,

(5) Paulin Paris ; Mss de la Bibl. du roi , III , 35. Florimond, roman d'Aimé de Varennes (1185).

{H) Legrand ; Vie privée des Français , III.