VINS ET LIQUEURS

consommés sans un accompagnement continu de breuvages de toute espèce.

On débuta vraisemblablement par le cidre de Normandie (1), le râpé, et la cervoûe c'est-à-dire la bière (2), boisson nationale pour une partie de la France , mieux fabriquée, nous Tespérons, à cette époque qu'elle ne Test au xix' siècle^ mais sans doute inférieure en force à la bière d'Angleterre appelée godale {goodàU) qu'on imitait alors à Paris (3).

Quant aux produits de la vigne, nos gourmets en vins seraient peu disposés à placer sur leur table, comme nos aïeux le faisaient, à côté de la plupart des vins de Moselle, de Champagne, de Guienne et de Boui^ogne maintenant recherchés, ceux de Blois, d'Argenteuil , de Meudon, de Soissons, de Ghoisy, Montargis, Meulan et

(1) Dès le xiii« siècle on buvait du cidre en Normandie. G. Breton l'appelle lumens. Dans la vie d'Ide de Louvain, mère de Godefroi, on parle de la clarification du vin pour le râpé au moyen de copeaux. Legrand; Fabl., II, 413.

(2) Legrand d'Aussi. Fabl., H, 349.

Au temps de Julien, on ne connaissait de boisson à Paris que la bière. Pline dit que les Gaulois avaient une espèce de grain très beau qu'ils appelaient brace, et qu'ils en faisaient la bière avec du froment frumenti in potum resoluto, Eginhard emploie le mot brace dans le même sens.

(3) D'où est venu godailler.

« Défense au cervoisier de faire de la bière qu'avec eau et grain, savoir : orge, mestuel (méteil)'et de dragie > (probablement drèche). S'il y met baye (peut-être du genièvre) piment et pois résine, il subit une amende. Métiers de Boileau. Depping ; notes , page 30.

VIHS ET I.IQUBUHS. 209

Saint-CésaJre ; ni celui d'Orléans qoeLouis-le-Jeune di-

sait propre à enflammer le courage des preux un jour de bataille (1), Mais ils retrouTeraient avec satisfaction des Tins tirés du cellier de Tabbé de Citeaux où vingt mille mesures étaient placées par rang d'âge dans des amphores de terre-cuile (2), où l'on remarquait des

(1) Lettre de Louls-le-Ieane i Siiger ou k Raoul comte de Vermaodois. Nos rois buTsieol aussi du vin de Corny en Picardie. Philippe- An guste possédait des vigoes ï Bourges, CompiËgoe, Laon, Beauvais, Auierre, Corbell, Betlij, Horet, Polssj, Gien, Anei, Chalevaiie, Verberies , Fontainebleau, Bnrecourt, Hill;, Bois-Communs (en fiatinafs), Samoi (Orléanais), AuTers (près Ëiampes). Legrand d'Aussi ; Fabl., I, 398. — La Bataille des vins, H. d'Andeli, poème burlesque dn un- siècle- Héon ; Fabl.

(i) Onraisait aussi usage de tonncani, ainsi qu'il est prouvé

210 VINS ET LIQUKURS.

Glos-de-Vougeot, datant de la prédication de saint Bernard, lequel blâmait déjà la coutume de marquer l'âge du vin par le pontificat des papes et le gouvernement des abbés (1). Ils reconnaitraientaussi volontiers les vinsd'Espagne et de Chypre, conservés dans des outres semblables à celle qu'Ogicr troua de son couteau long et pointu lorsqu'il perfora du même coup une chausse du blanc et double haubert de Bertrand, son ennemi :

Li mances {du couteau) fu à fin or entaillés Et Talemele d'an poitevin acier...

Ens un bole qui plains ert de vin vies (Ghe dist mes maistres qu'il tenoit un cestier) Li quirs trancha et 11 vins respandiés.

Roman d'Oçier, 175.

Après ces vins figurent des boissons composées , comme le rooré faittivec du jus de mûre, le médon, le clairet blanc et mélangé d'épices que la sœur d'un roi de France « aimait, dit le poète , à boire dans sa coupe dorée (2), » la borgerase sorte d'hydromel, les vins herbes où l'absinthe, le myrthe, et l'aloés, étaient infusés; enfin l'eau-dc-vle mentionnée vers la fin du xiii® siècle, par Arnaud de Villeneuve, et l'eau d'or (3j.

par le trait d'un évéque d'Auxerre et de son cellerîer (1118). Dans une année de mauvaise récolte , le prélat fît distribuer de son vin à diverses malsons religieuses , sans excepter le meilleur qu'on appelait vin de migraine, Lebeuf; Histoire d'Auxerre, 270.

(1) S. Bern., opusc. 5. — Gapefig.; Hist. coostitut., II. — P. le Chantre, cb. 25, 29.

(2) P. Paris; Mss. de la Bibl. roy., 151.

(3) Legrand ; Vie privée des Français, III, 67, 86, 523.

DES SERVIETTES. 2i 1

Tandis que ces liqueurs variées, offertes aux convives, les animent , et les préparent à l'arrivée du gâteau des rois^ quittons-les un instant pour discuter quelques articles du service et de Talimentation.