DU MADRE
et que le madré , en géDéral , le mazaro ^ indiquait un objet de luxe, réservé aux riches qui se le procuraient par Tentremise des marchands italiens (1).
Un vieil inventaire mentionne : « le hanap du roi saint « Louis dans lequel il beuvote, fait de madré, avec son « couvercle de mesme matière garni d'un pied d'argent « doré, et dedans icelui hanap, au milieu du fond, est n un email de demi- rond taillé de fleurs de lys d'or à « champ d'azur (2). » Ducange dit que cette même coupe , rappelée dans l'inventaire , est de couleur sombre, et faite d'une pierre qui paraît être de l'agathe.
Le madré pouvait donc être originairement un vase d'érable qui aurait transmis son nom aux coupes de nuance brune (3), et de matière précieuse, qui le remplaçaient chez les riches, et le petit madré , plus tard , aurait consisté dans l'imitation vitrifiée du madré précieux, au moyen d'un émail, d'une faïence, peut-être même d'une porcelaine , bien que l'on n'ait constaté aucun débris de porcelaine qui puisse remonter au temps des croisades {k).
(1) Roquefort ; Gloss., II» 105.
(2) Legrand; Vie privée, 111, 310. Ducange; Gloss. lY, col. 625.
L'officier de l'échansoDoerie , chargé des vases à boire (ciphis et vilris), est appelé mâ<ff/mt>rdaQs le règlement de saint Louis Voyez ici t. I, eh. des Offices de la couronne, p. 79.
(3) Pro pelle mardarina vestitus sum pelle caprina. (?) Hugues de Mételle. Mabillon ; Analect., II I, 464.
(4) On faisait encore au xiv siècle des manches de couteau de madré. Monteil ; Hist. des div. états, I, 960 et 258 , note 254. On place l'invention de la faïence au xiv* siècle.
DE l'abstinence. 216
Ud autre sujet de remarque plus intéressant est la différence des usages anciens et des usages postérieurs, relativement à l'abstinence de la viande , et à la tolérance des œufs et du beurre.
Le beurre était assez rare dans certaines parties de la France, et Thuile ne Tétait guère moins, même dans le midi (1). Aussi Orderic Vital dit : « Nous usons de « graisse parce que nous n'avons pas d'huile comme en « Italie et en Palestine. » Le jus de lard était employé pour suppléer à l'huile et au beurre , dans les jours d'abstinence. Cependant, l'abbé de Saint - Martial le défendit vers 1150. Au xiv* siècle le lait et le beurre furent prohibés (2).
Les œufs, permis aussi dans les jours de maigre, se prêtaient sous la main adroiie des cuisiniers de Cluny à toutes sortes de métamorphoses. On les servait « sur le plat, brouillés, en omelettes, pochés, durcis, hachés, mélangés, frits et à la coque (3). »
Le hareng était une ressource pour les provinces du littoral maritime, car on savait le saler; mais non pas, vraisemblablement, avec cette perfection dont la pratique fut enseignée par le Hollandais Bûckelz.
Comme saint Benoît , dans sa règle , n'avait défendu
(1) Hist. Httér., XIV. — Orderic ; Vital, 1. VllI, 912.
(2) LegraDd; Fabl, 11,43.
(3) Ova veraantur et vexantur, quanto studio evertuntur, subvertuntur^ ^iquantur, durantur , diminuunturf et nunc frixa, nunc assa, nunc força ^ nunc mixtim, nunc iingillatiw, apponuntur. • Hist. littér. de Fr., XIII, 199.
216 DE l'abstinenciî:.
aux religieux que la chair des quadrupèdes (i), on mangeait sans scrupule de la volaille ou des oiseaux dans les tenipsd*abstinence,en s*autorisantdu passage de la Genèse qui place au même jour la création des poissons et des oiseaux (2), et l'on ne tenait point compte du concile d'Aix-la-Chapelle (817) qui les avait interdits pour la première fois aux personnes majeures.
Saint Thomas rangeait ces animaux parmi les aliments maigres (3) ; il n'était pas rigoriste, car il décide qu'il est permis de faire usage des épices un jour de jeûne et hors des repas, dans la vue seulement d'aider à la digestion, et pourvu qu'on n'en prenne pas en trop grande quantité.
L'abstinence était rarement observée le samedi avant le temps de saint Bernard qui reproche aux Glunisiens de ne t faire maigre que le vendredi (&), tandis que les comédiens eux-mêmes étendent cette pratique au samedi et plusieurs laïcs à deux autres jours. »
(1) Annal, benedict., V, 549. — Paulmy ; Vie privée, etc., III, 42.
C'était ropioion de St-Odoo, abbé de Glany. Voir un trait desayie. — Ducange, VI, col. 1689. — Grégoire de Tours au VI* siècle dtnait k la table de Gbilpéric; ce prince lui fit remarquer qu'il y avait pour lui une soupe à la volaille.
(2) Le quatrième jour. Gen., I, 20-23. — Hist. littér. de Fr.
(3) Legrand ; Vie privée des Franc., I, 329, et Fabl., I, 312.
(4) Epist. 15, lib. VI. —Le précepte du jeûne pendant le carême s'était maintenu dans tous les temps. Voy. le quatrième concile d'Orléans, en 541, qui renouvela aussi les prohibitions des anciens canons à l'égard du mariage des prêtres et des diacres. — Hist. littér. de Fr., XII, 451.
