VIGN£S

Jacqaes, et la Saint-Philippe, sont l'époqae où la gelée blanche des matinées humides est d'ordinaire plus dangereuse pour les raisins naissants.

Le moût ou le gêne séjournaient quelque temps sous le pressoir comme à présent ; s'il n'était enlevé après huit jours et huit nuits du pressoir féodal, les. hommes de Bourges pouvaient porter et faire presser ailleurs leur raisin (1235) (1).

Le chapitre de Cîteaux ne souffrait pas qu'on prodiguât « dans ses granges le vin ni la cervoise, du moins en France, c'est-à-dire dans la province de Sens et de Reims, » prohibition qui ne concernait pas l'Aquitaine, où il n'y avait pas de cervoise, et où le vin était abondant (2). Les Anglais le préféraient déjà au mauvais vin que l'on buvait à la cour du roi Henri II. « On y donnait, s'il faut en croire Pierre de Blois , aux clercs et aux officiers attachés à la cour, un vin aigre et moisi, trouble, fance, poisseux, et éventé. On y servait quelquefois aux plus grands seigneurs du vin si gâté qu'on ne pouvait le boire sans fermer les yeux et grimacer. La bière même était horrible au goût et à la vue. » Ces lignes de Pierre de Blois ne constatent sans doute qu'une exception à l'égard d'un pays où l'on buvait déjà le claret, où l'on fabriquait déjà Vale (3).

On ne peut trouver que dans les règlements et les annales des monastères quelques rares détails sur les

(1) Ducange ; Glossaire, Y, 823.

(2) Marteone; Thés. aDecdot., IV, 1256.

{^) Historiens de Fr. ; Préf. XIV, P. de Blois, ép. xiv.