X. B0CQUE8 — LES INDUSTRIES DES EUROPÉENS EN TUNISIE

est la plus importante et la plus fructueuse pour le colon. Les \nns blancs, produits par les cépages UrigBv, Clairette, Semillon, etc., soiit d'une grande inesse. On produit aussi des vins blancs avec des cépages rouges. Cette vinification spéciale tend à s'accroître. Enfin, la Tunisie produit aussi des \ms de liqueur et notamment d'excellents ^ins mutés tels que le Muscat.

IL — Cépages.

La description des cépages ayant été faite cidessus par M. P. Bourde, nous nous bornerons à indiquer les qualités des vins fournis par les principaux de ces cépages :

Le Carifffum^ très répandu, donne un vin coloré, assez alcoolique, mais ordinaire.

Le Mourvèdrej également très répandu, donne un vin plus corsé que le précédent, d'une meilleure tenue et plus recherché.

Le Petit Bouêchêt donne un vin de eoulearrooge intense, mais de degré alcoolique faible; oc vin est de qualité ordinaire et doit être consommé asseï rapidement.

Du Orenache on obtient des vins qui preatteat e« vieillissant une couleur jaunâtre peu a|ppré>etée. Om a prétendu que sa fermentation était parfois difficile ; on y remédie en mélangeant sa ve»daa^à celle d'autres cépages, ou en usaat d» procédé à réfrigération. C'est un des cépages les pl«s intéressants pour la production des vi»s l*q»ot««x.

VAramon donne un vin frais, agréable et pe« coloré ; le Gabemet^ ainsi que le Pinot^ des vins de bonne qualité; le Ginscmlt^\Q Col et le Syrah^ des vins assez bouquetés, classés après les deux précédents.

Wffui^ la Clairette sont des cépages blancs à bons rendements. VAin-Kélh et le Farhana ou Beldi sont des cépages blancs indigènes aussi à grands rendements, mais donnant des \ins inféiieurs comme qualité.

Le MiLscat de Malaga et le Muscat à petits grains sont cultivés pour la préparation de \ins de liqueurs.