X. SOCQUBS — LES INDUSTRIES DES EUROPÉENS EN TUNISIE

bras. Le fometioDBeiœBt de chaque fèuloir exige quatre honuDes^ et k rendement ne s*éIèT€ pas audessus de 3uO0O kilo^ de vendange foulée à rbeiire.

Le foulage au moyen de la turbine aéro-fouiante de M. Paul (de Cette) est bien phis avantageux, surtout dans les grandes exploitations. En effet, il iDole de 100.000 à 120.000 kilogsde raisin parjonr ; ii broie mieux le raisin^ sans écraser ies pépins ; il aère largement le moût et il ne nécessite qu'un personnel très réduit. Nous n'insisterons pas sur le fimctionnement de cet appareil, qui a été décrit dans cette Ret*uê avec les plus grands détails par M. Roos*.

La question de Tégrappafçe est très controversée. Nous renverrons également le lecteur à Texcellent exposé de la question fait précédemment dans la EevîM par M. Dugast^

Nous nous contenterons d'indiquer que, pour les vins fins, et pour les vins de Gabernet en particulier, un égrappage sinon complet, au moins assez important (aux deux tiers par exemple) est à recommander. 11 donne, en effet, des vins plus fins et exempts de goût de terroir.