AL'X VINS

Les vins exigent on Tunisie les soins les plus minutieux. 11 faut que les foudres, et d'une manière générale, la vaisselle vinaire, soient d'une propreté absolue, il faut faire des ouillages et des soutirages réguliers.

Si, malgré cola, le vin menaçait de s'altérer; s'il était envahi par des ferments secondaires, il faudrait le pasteuriser. C'est une opération qui ne se

§ 1. — Celliers du domaine de Potinville

Le domaine de Potinville, fondé en 1884 par M. Paul Potin de Paris, est situé à 19 kilomètres de Tunis sur la roule de Tunis à Sousse. fl occupe 2.800 hectares, dont 450 plantés en vignes (207 hectares sont antérieurs à 1888). Les vignes sont dans un bon état d'entretien

Les bâtiments de vinification se composent d'un cellier à deux étages, orienté de l'est à l'ouest, el d'une cave placée en contre-bas et perpendiculairement. Au premier étage du cellier sont placés les appareils de foulage du raisin; à l'étage inférieur les cuves de fermenlation et les pressoirs; on n'accède au rez-de-chaussée que par la façade et les