PRODUCTIONS AGRICOLES
est convertie en galettes minces etblanches, appelées cassm^es^ aussi populaires dans le haut de TAmazone que sur la côte de Guyane. Les couacs, blancs et jaunes, gros et fins, forment avec la cassave la base de Talimentation créole dans une grande partie de l'Amérique du Sud. Ce sont des ressources alimentaires d'origine indienne, ainsi que diverses préparations dont le manioc fait les frais. L'Européen ne s'habitue pas toujours facilement à cette nourriture; on peut compter qu'il sera obligé de s'approvisionner en Europe de farine comme il s'y approvisionne de vin. Lé manioc n'en est pas moins une culture fort importante , le couac et la cassave en même temps qu'ils constituent une réserve qui , à un moment donné, peutdevenirprécieusedans une colonie en formation, peuvent toujours être cédés aux créoles à un prix pour le moins aussi rémunérateur que celui de la farine de froment. Déplus, le manioc est une véritable plante industrielle, c'est de sa racine qu'on tire Yamidon, fait avec l'eau vénéneuse qui en découle; le tapioca^ et surtout la glucose, précieux (irticle d'exportation. En glucose, le manioc peut donner, au moyen des procédés d'extraction usités aux Etats-Unis du Sud, jusqu'à 10,000 francs à l'hectare. Le manioc, tout comme la canne, appelle l'usine centrale. L'usine à sucre pourrait faire double emploi : en même temps qu'elle utiliserait la canne, elle retirerait la glucose du manioc. Les détritus du manioc, 20 à 3o p. cent environ, constitueraient, mélangésoupurs, uneexcellentenourriture pour le bétail. On y pourrait joindre les écumes de batterie, de gros sirops, etc.
La Pomme de terre, qui rend de si grands services en Europe, ne donne guère que des feuilles dans l'Amérique équinoxiale. Ces feuilles, il est vrai,, sont gigantesques, mais les fruits ne sont pas plus gros que des noisettes. Toutefois, la pomme de terre a de nombreux succédanés :
V Igname pays indien, qui la remplace avantageusement;
Vigname pays nègre, beaucoup plus grosse, se multipliant sans soins et qui n'est guère inférieure à la première. Précieuse surtout pour la nourriture des animaux et principalement du porc.
La Patate^ mêmes usages. Ignames et patates donnent en abondance des fruits énormes au bout de six mois. On peut de la patate comme du manioc retirer une forte proportion de glucose,
La Tayove o\x Chou caraïbe donne trois récoltes par an. Les racines rappellent Tigname; les feuilles constituent une bonne salade. La plante appelée en créole SoucraCoube (corruption du mot Chou caraïbe) n'est point la tayove : c'est au contraire un poison assez violent.
Le Bananier, — Le bananier donne à neuf mois. Cet arbre est celui qui, à surface égale, donne la plus grande quantité de nourriture. I^ sagoutier d'Asie lui-même lui est bien inférieur sous ce rapport. C'est le bananier quia fait naître ce proverbe africain : Un jour de travail pour 20 jours de nourriture. Les bananes sont la viande des noirs, disait-on avant l'émancipation, et la cassave en est le pain. Les fruits du bananier se mangent cuits ou crus. Us sont d*un goût exquis. Us peuvent être avantageusement utilisés, soit pour l'alimentation des immigrants hindous ou africains, soit pour la nourriture du bétail et de la volaille. 1^ bananier donne des fruits en grande abondance, et pour ses fruits seulement peut être considéré comme plante industrielle : le débit, en quantité prodigieuse, des bananes et des bacoves (figues bananes ou petites bananes) étant toujours assuré auprès des populations créoles de l'Amérique chaudequi n'en ont jamais assez.
Le Riz, qui nourrit plus de la moitié des hommes, est parfaitement acclimaté en Guyane. C'est une culture de terres basses, mais il prospère sans culture dans tous les terrains de
