Même observation
Paris, toutefois, n'est plus exclusivement aujourd'hui la moderne Athènes, la métropole de l'élégance, des mœurs raffinées et du plaisir. Sa physionomie s'est légèrement assombrie; elle est devenue, elle aussi, la ville des affaires, des spéculations, le centre d'opérations financières, embrassant au moins une notable partie de l'Europe. Ses compagnies financières luttent aujourd'hui d'importance avec les plus grands étabhssemenls analogues de l'Angleterre, et si ce mouvement ascendant n'est pas arrêté par de nouvelles crises politiques, son marché monétaire rivalisera un jour avec celui de Londres.
Paris est encore loin d'avoir la grandeur matérielle de celte dernière ville. Elle n'a ni son immense population, ni ses 360,000 maisons. Ses proportions d'accroissement sont, d'ailleurs, noiablemcnt moindres, ainsi que l'indique le tableau ci-après :
n , .. AccroisscmenI annuel
Année.. Populal.on ^ ^^ , ^
recensée. ^^^^^^ ^ ,^„
Le taux moyen oniniel d'accroissement de l'ancien Paris, de 1800 à 1860, peut être évalué à 2.01 p. 100, ce qui indique une période de doublement de trentecinq ans.
La proportion d'accroissement est, pour le Paris nouveau (au moins d'après les deux derniers recensements), de 1.01 p. 100 par an, soit un doublement en quarante-trois ans.
La densité de la population parisienne était, en 1856, dans le rayon de l'ancien octroi, de 34.1.58 habitants par hectare (3,438 hecl. pour une population de 1,174,340 habitants). Par suite de l'annexion, elle est descendue à 233.95 en 1866 (7,802 hect. pour 1,825,274 habitants). Cette forte agglomération suffirait, à elle seule, pour expliquer la plus grande mortalité de Paris par rapport à Londres.
D'après les relevés annuels de l'état civil, le nombre des habitants pour 1 mariage, 1 naissance et 1 décès, s'établit ainsi qu'il suit, pour trois périodes à peu près semblables à celles que nous avons calculées pour Londres :
Naissances Naissanre5
n. - . >. ■ w • m >. légitimes nalurolles
Périodes. Mariages. Naissance.. Décès. *^^ p. 100 naissance.
mariage. toutes.
l. ADnexions comprises.
On voit que 1" le rapport des mariages à la population, après s'être fortement élevé de la l""^ à la S'' période, a sensiblement baissé dans la 3'^; — 2° que la fécondité des mariages s'est accrue sans relâcbe; — 3" que la fécondité générale (naissances naturelles comprises), après un accroissement notable dans la '2" période, est revenue, dans la 3*, au taux de la l"; — 4° que le rapport des naissances naturelles au total des naissances a diminué dans les trois périodes.
Voici les nombres absolus pour la période 1860-1863 (moyenne annuelle):
Naissances
— ^WM -^^^^^^^^- — Morl-néa. Décès. Mariages.
légitimes. natureltes. totEilos.
Si l'on rapproche les rapports qui précèdent de ceux que nous avons calculés pour Londres, on constate que, dans cette dernière ville: 1° les mariages sont plus nombreux; 2" la fécondité légitime et générale est plus élevée; 3° la mortalité est moins forte. Cette moindre mortalité, malgré une plus grande fécondité, est un témoignage remarquable des bonnes conditions hygiéniques (relatives) de Londres. Toutefois, il ne faut pas perdre de vue que, pour Paris, la population à laquelle nous avons rapporté les naissances, mariages et décès, est la population fixe, sédentaire, domiciliée, tandis que celle de Londres comprend tous les individus ayant passé, dans celte capitale, la nuit qui a précédé le dénombrement, c'est-à-dire la population flottante. On comprend l'effet, par rapport au calcul du taux mortuaire des deux villes, de cette différence dans le mode de recensement. Tandis qu'à Paris nous avons attribué à la population domiciliée seulement les décès de la population totale, à Londres nous avons rapporté à la population totale les décès de la population totale.
D'après les relevés de l'octroi, Paris a consommé les quantités (en kilogrammes) de viande ci-après. Ces quantités ne comprennent ni les abats et issues, ni les viandes entrées en franchise (morceaux de moins de % kil.), ni celles que contiennent les pâtés et terrines venus du dehors.
Viandes sorties des abattoirs. Viandes venues de l'extérieur.
Années. ' . . '*' "^ ^ ^ ' . . '^ ^ ' Cliarcnterie.
An.maux p„^^^ An.ntaux p„^^^
de boucherie. de faoïiclient'.
D'après les données qui précèdent, tandis que la consommation de la viande de porc et de la charcuterie reste stationnaire, celle des animaux de boucherie proprement dits s'accroît sans relâche.
Si nous additionnons, pour 1865, les viandes de boucherie et de porc (moins les abats et issues), nous avons une quantité totale (non compris les entrées en
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franchise) de 135,564,018 kil., ce qui représente une consommation de 75 kil. par tête.
Nous avons dit qu'en 1853 Londres consommait, d'après le Quarterly Review 109.8 kil. par habitant, charcuterie comprise. Voilà une différence de consommation qui pourrait bien encore contribuer à expliquer la moindre mortalité de cette dernière ville.
En 1865, la ville de Paris a consommé, d'après les registres de l'octroi: 3,154,424 hect. de vins en cercles et 17,526 en bouteilles; 114,776 hect. d'alcools purs et liqueurs; 77,855 hect. de cidre, poiré et fruits réduits; 815 hect. d'alcools dénaturés.
En rapportant ces quantités à la population, on trouve que chaque Parisien a bu, en moyenne, 173 litres de vin; 6.3 d'alcool pur ou en hqueurs; 4.2 de cidre et poiré.
Il a bu en outre 367,985 hectolitres de bière, dont 247,350 venus du dehors et 120,635 fabriqués à l'intérieur. C'est 20.1 litres par habitant.
Parmi les autres liquides consommés en 1865, citons : 9,466 hect. d'huiles d'olive; 168,633 hect. d'huiles de toute autre espèce; 40,084 hect. de vinaigre.
Les autres substances alimentaires consommées en 1865 et atteintes par l'octroi sont les suivantes : en poids, 12,400,633 kil. de raisins et 3,442,965 kil. de fromages secs; — en va/fiHrs, 13,385,702 fr. de marée; 1,846,184 fr. d'huîtres; 1,645,061 fr. de poissons d'eau douce; 25,200,135 fr. de volaille et gibier; 28,519,250 fr. de beurre; enfin, 14,420,049 fr. d'œufs.
Le condiment indispensable de la plupart des substances ci-dessus, le sel, a été absorbé dans la proportion de 11,921,530 kil.
La même année, les riches Parisiens ont rafraîchi leur boisson avec 10,838,31 1 kil. de glace.
Riches et pauvres se sont chauffés ou ont cuit leurs aliments avec 755,736 stères de bois dur ou blanc, flotté ou non; 4,621,745 hect. de charbon de bois ou artificiel; 193,134 hect. de poussier de charbon et de tan carbonisé; enfin, avec 7,487,123 tonnes métriques de charbon minéral.
