Recensement des haras

à 70 fr. pour le poulain. Les prix recueillis en 1852 sonl sensiblement plus élevés : 246 fr. pour un cheval de trait; 372 fr. pour un cheval de selle; 275 fr. pour une jument poulinière, et 11 1 fr. pour un poulain d'un an. M. Chaptal estimait, en 1819, le prix moyen d'un cheval ou d'une junieni à 250 fr.: celui d'un ponlnin de moins de quatre ans à 100 fr.

Nos principales races se répartissent géograpliiquenienl ainsi qu'il suit : région du nord: races flamande et picarde; — région de l'ouest : races normande, bretonne et poitevine; — région de l'est : races ardennaise et lorraine; — région du centre: races percheronne, bérichonne, limousine et auvergnate; — région du midi : races Camargue, bigordane, etc., etc.

On a calculé qu'en France un cheval convenablement nourri consomme par année 40 {|. m. de fourrage et 36 hect. d'avoine. La jument consomme ' . et le poulain '/ï moins.

On connaît la mesure par laquelle l'administration de la guerre , après la campagne d'Italie (1859), a placé chez les cultivateurs, au lieu de les revendre à vil prix comme autrefois, les chevaux et mulets devenus disponibles à la suite de la réduction de l'effectif. Cette mesure, dont elle paraît avoir eu à se féliciter, particulièrement au point de vue du bon entretien des animaux par les dépositaires, et des facilités qu'elle en a retirées pour la prompte préparation de l'expédition du Mexique, a eu, en oulrc, l'avantage de procurer à l'agriculteur de nouveaux moyens de transport et de travail, ainsi que des animaux de choix pour la reproduction.

Races mulassi&rc et asine. — Les races mulassière et asine ont assez sensiblement diminué de 1839 à 1852. On avait recensé, en 1839, 373,84! mules et mulets, ayant une valeur moyenne de 172 fi'. par tète d'animal; en 1852, il ne s'en est plus trouvé que 315,831 , dont la valeur moyenne par tète était de 183 fr. La race asine, représentée, en 1839, par 413,519 têtes (prix moyen, 39 fr.), n'en comploil plus que 380,180 en 1852 (prix moyen, iG fr.). On se rappelle que M. Chaptal évalue à 2,400,000 le nombre des lêles vers ht (in du |iremier Empire; mais coite évaluation ne parait pas avoir eu même un recensement partiel pour base.

Bêles à cornes. — Les animaux de celte race se répartissaicnl ainsi (pi'il snil en 1812 et 18.39:

Taureaux. Bœufii. Varlios. Vcnii\ cx ^>lcveit.

1812 2|.M^ÎI l,"(H,7in :3,'.)0Tl,959 879,23-2'

En 1852, la forme de l'enquête change; les élèves proprement dits on âgés d'un an et au-dessus (taiwillons, bouvillons, génisses) deviennent l'objet d'une catégorie spéciale, et au lieu de faire connaître les veaux trouvés dans les étables au moment

I. M. Cliaptal a imprima, par orreiir. 291,021 (lomo I", page 223). diilTre loiil à fait inexplicable, le total des veaux d'élève, pour les 86 département.s . étant bien, d'après les tableaux de YF.xposé de l'Empire, de 879,232.

(le l'opération, les agents du recensement se bornent à inilii|uer, conformément an questionnaire officiel, le nombre des veaux nés dans l'année, avec la triple distinction de ceux qui ont été destinés à l'élève, à la boucherie, et qui ont succombé aux maladies et accidents. Les faits recueillis dans les trois années ne peuvent donc être comparés. Et cependant, on trouve, pour quelques-uns de ces faits, d'assez grandes ressemblances entre 1839 et 1852. En effet, si le nombre des taureaux descend de 39',),0-26 en 1839 à 289,097 en 1852, écart très -sensible, on trouve, pour les bœufs, 1,968,838 et 1,301,362; pour les vaches, 5,501,825 et 5,781,465. Par suite d'un nouveau mode de dénombrement en 1857, les élèves d'un an et au-dessus sont confondus avec les adultes, au lieu de former une catégorie distincte, et les veaux sont classés à part. Nous avons ainsi les quantités ci-après, non com- [larables à celles des opérations précédentes :

Bœufs Taureaux Vaches Veaux (J'élève Total,

et bouvillons. et taurillons. et géuisses. et de boucherie.

Il nous est permis d'espérer que le dénombrement de 1862 aura été effectué dqns des conditions plus satisfaisantes, et notamment qu'il aura classé séparément les adultes, les élèves el les veaux trouvés au moment de l'opération.

Si les recensements qui nous occupent, par le fait des modifications introduites successivement dans leurs formes, ne nous permettenl pas de connaître avec certitude le mouvement du bétail à diverses époques, nous trouvons dans les Rapports sur l'étal de la vicinalité en France des indices indirects, mais très-probants, de son accroissement. Ils ressortenl du relevé ci-après, à quinze années de distance, des lètes de bétail iinpnsahles à la prestnlion en nature.

Bœufs, VachpB. Total.

L'accroissement aurait porté à la fois sur les bœufs et les vaches, mais stu' ces dernières surtout (^O p. 100). Ce résultat était facile à prévoir, les progrès du morcellement ayant toujours pour conséquence de favoriser l'élève de la vache, que l'on a justement appelée le bétail du petit cultivateur.

Pour compléter cette monographie, disons que, d'après la Statistique de 1852, la perte moyenne annuelle de la race bovine est de 292,362, dont 217,408 par des maladies non épidémiques et 74,954 par des épizooties; c'est 2.08 p. 100'.

De 1839 à 1852, le prix des bêtes à cornes s'est assez sensiblement élevé. Ainsi, en 1839, un taureau n'aurait coiité, d'après la Statistique officielle, que 84 fr. en moyenne; un bœuf, 153 fr. ; une vache, 89 fr., el un veau , 26 fr. Voici les prix moyens de 1852, avec des distinctions qui nous paraissent essentielles :

1. Il est assez remarqiialile que ce coefTicienl est coiifnrme à une évaluation de M. Chaplal en 1819.

Taureau- Bœuf Bœuf Vachp pleine. Vache Veau

de travail. ^np-raissé. rmn plnine dn hnuphfrî*'.

Le prix de la viande de bœuf s'est d'ailleurs accru sans relâche en France , surtout à partir de 1853. C'est ce qui résulte des moyennes ci-après déduites des mercuriales :

Prix du ' ,kil.

dp boeuf.

1824-1833 O'il"^

ANNÉES

Prix du ' ,kil

Cette hausse continue a été déterminée évidemment par une demande croissante et hors de rapport avec la production.

Si le nombre, à diverses époques, des lètes de bétail est un enseignement plein d'intérêt, celui ([ui ferait connaître les améliorations survenues dans les races et dans l'engraissement, n'aurait pas moins de valeur. Or, il résulte du témoignage de M. Garaud (membre du jury de Poissy depuis un grand nombre d'années), que, d'après la déclaration des bouchers eux-mêmes, les bœufs annuellement présentés aux marchés de Sceaux et de Poissy ont, depuis 1853, gagné de G à 8 p. 100 au rendement, c'est-à-dire qu'au lieu de 48 à 50 p. 100 de viande nette, en moyenne, ils donnent aujourd'hui au moins 60 p. 100. Voici, sur ce point, les renseignements donnés par M. Hcuzé {Année agricole, 1863, p. 200) :

Ce renseignement est confirmé par le document offîciel ci-après sur la moyenne du poids moyen net (les quatre quartiers) des bœufs, vaches et veaux abattus, à diverses époques, dans les villes chefs-lieux d'arrondissement.

Bœufs. . . . 288" 293" 286" 295" 311" 3ll" 318" 316" Vaches . . . 180 174 181 191 198 209 219 209 Veaux. ... 36 36 35 38 38 41 41 43

Nos principales races sont les suivantes : 1° la race flamande : les vaches de celle race sont renommées comme laitières; mais les bœufs, excellents animaux de travail d'ailleurs, ont l'inconvénient de ne s'engraisser que difficilement et n'ont qu'un assez faible rendement en viande pai- suite d'une forte prédominance du système osseux; !2' la race normande, dont la cotenline est la variété la plus saillante, se compose d'animaux de haute taille, d'un ongraissemeul relativement facile et donnant un rendement considérable d'une viande de choix; 3° la race bretonne, pslemenl estimée poiu- la rusticité de ses animaux, l'élégance de leur petite taille, la symétrie de leurs proportions, et par les qualités laitières des vaches; ■4° le cliarolais (au centre de la France, dans la vallée supérieure de la Loire), c'est le shorthorn, ou l'animal à courtes cornes de notre pays; engraissement un peu Ienl;qua-

lilés laitières médiocres; rendement abondant en viande de bonne qualité. Citons ensuite les Salers, race des montagnes d'Auvergne, remarquable par ses dimensions, sa rusticité et sa force; et les limousins dont les défauts de conformation pourraient disparaître par l'eflét d'un croisement avec des animaux d'élite de la même race.

Bêtes à laine. — Les recensements de 1839 et 1852 ont ronstnlé los existences ci-après :

Béliers. Moiitnn». Brebis. Agneaux.

La diminution des béliers est très-sensible; celle des brebis l'est beaucoup moins; l'accroissement ne porte que sur les moutons et les agneaux. En réunissant, d'une part, les béliers et les moulons, de l'aulre, les brebis et les agneaux, on peul comparer ainsi qu'il suit les résultats de ces deux années avec ceux de 1857.

Béliers et moulons. Brebis et agneaux.

La diminution des brebis et agneaux est surtout considérable en 1857. Elle se justifie (en la supposant réelle) par les circonstances que nous avons déjà indiquées : le morcellement de la propriété, l'amodiation des communaux, les défrichements de forêts, l'interdiction, au moins temporaire, du pacage dans les montagnes destinées à être reboisées ou gazonnées.

Le recensement de 1852 contient les indications ci-après sur la part des races perfectionnées et communes, en France, pour chaque catégorie d'animal.

Béliers. Moulons. Brebis. Agneaux. Total.

Races communes .. . 395,806 7,073,874 11,844,480 7,15^,460 26,471,620 — perfectionnées. 56,769 2,539,572 2,651,535 1,562,096 6,809,972

.•\insi, en 1852, la race perfectionnée formait le cinquième (20.46 p. 100) de la totalité des existences.

M. Chaptal répartit, comme il suit, les 35,188,910 têtes, qu'il attribue à notre pays, sous le premier Empire.

Mérinos puis. Métis. Races indigènes.

En réunissant les mérinos e( les métis, les races perfectionnées représentaient, à celte époque, 12.34 p. 100.

?]n 1852, les pertes moyennes annuelles de la race ovine étaient évaluées à 1,799,665 têtes par les maladies non épidémiques, et à 762,139 par les épizooties; ensemble 2,561,804, soit 7 p. 100 environ. Sa mortalité serait donc supérieure de 5 p. 100 environ à celle de la race bovine.

Le prix des animaux sur pied s'est assez nolabU^ment arcru de 1839 à 1852, comme l'indiquent les chiffres ci-après :

Bélier. Mouton. Brebis. Agneau.

16'05'- 13'50' 9<iO' r>'70^ -27 0(t 14 00 1-2 00 (i 00

M. Chaptal évalue à 5 fr., en moyenne, le prix d'un mouton de race indigène non croisée sur la tin du premier Empire.

Le prix do la viande de mouton s'est élevé dans les proportions ci-après:

PEIIIODES.

PERIODES

Races caprine et porcine. — Le nombre des boucs et chèvres s'accroît en France, et par les mêmes raisons que celui des vaches, c'est-à-dire par le lait du morcellement des cultures qui arrête le développement du gros bétail. Aussi peut-on dire que, si la vache est le bétail du petit cultivateur, la chèvre est la vache du pauvre. On en comptait 964,300 (prix moyen, 9 fr. 20 c.) en 1839, et 1,337,940 (prix moyen, 14 fr.) en 1852.

La race porcine s'est accrue, malgré la maladie et par conséquent le renchérissement de son principal aliment, la pomme de terre. De 4,910,721 (prix moyen, 35 fr.) en 1839, leur nombre s'était élevé à 5,240,403 (prix moyen, 49 fr.) en 1852. M. Chaptal en porte le prix moyen à 40 fr. vers la lin du premier Kmpire.

Le prix de la viande de porc a suivi le mouvement progressif que nous avons déjà signalé pour les autres animaux :

Revenu donné par les animaux de ferme. — Aux termes de la Statistique agricole de 1852, un cheval ou une jument aurait donné, à cette époque (en travail, engrais et croît), un revenu annuel brut de 311 fr.; un midet, de 251 IV.; un âne, de 90 fr. — Un taureau (engrais et saillie), de 95 fr.; un bœuf, de 172 fr.; une vache (travail, engrais, croit, lait), de 100 fr. — Une génisse ou lauriilon , de 32 fr. — Un bélier (saillie, laine et engrais), de 15 Ir.; un moulon, de 7 fr.; une brebis (croît, laine, engrais et lait), de 10 fr.; un agneau, de 3 fr. - Une chèvre (lait, croît, engrais), de .23 fr.; un porc (engrais, croît), de 31 fr. — Conformément à ces données, le revenu total annuel, donné par ces diverses races, se récapitule ainsi qu'il suit :

... 0 ce

Rate cbcvaljiif, niiilassièrc et aHiiif

Uarf bovine.

lise* porcine.

998,6fi1,604 1,259.500,341 200,320,349 155,909,094

Bace câprinr.