IS27-36. 1837-46. 1847-56. 1857. 1858. 1859. 1860. IS6!. IS6J

„ Kl' I Iill|>ortatlou . . 16,127 2ti,l!47 1U,32'J 16,817 13,750 18,640 là,U;7 14,604 11!,1!)7 13,790

Kacc cncvaunc . j g^p„.,j,„j,,, j^.ig g^^j j^^jg gj-j 7,39 -jgg gjjjg ,-55 ^^gj gj^^

RAce bovine ;

\ -a^ t 1 IroporU-ilion . . 5,594 6,101 12,575 39,961 21,213 22,173 27,68-1 40,398 42,830 41,753

o) UœilK • • ■• j Export.ilion . . 0,245 6,613 10,468 12,297 12,958 lli,159 1S,7!I7 15,968 13,724 15,377

., ) ImporUtion . . 3,790 3,011 2,711 2,725 1,940 2,41S 2,6116 2,605 2,533 3.313

*' '^*""''"»"* • ■( Kxporl.alion. . 166 266 128 224 274 215 158 188 223 189

, 1 Importation . . 15,939 18,301 28,722 59,1*1 42,757 53,112 55,903 65,785 65,315 70,659

')' "'"''^ •••■ I Exportation . . 2,705 4,013 7,261 11,736 14,229 13,674 15..i30 13,303 16,817 13,622

d) Bouvillons el j Importation . 1,177 2,015 3,005 2,179 3,025 4,205 3,501 3,391 4,497

taurillons .. i Exportation. S25 234 459 971 M9 831 4,482 351 463 438

. „ , . I Importation . . 2,004 2,045 1,475 3,953 2,680 3,135 4,374 3,675 1,145 5,788

') ***'"''"'^- • ( Export.alion. . 111 290 869 1,151 882 1,.')39 2,022 1,127 2,978 2,455

(Importation. . 11,748 14,138 19,514 31,343 31,051 30,704 35,848 41,383 43,203 44,427

/) veaux . ■ i Exportation. . 862 2,137 3,864 7,406 6,008 5,222 6,526 6,402 7,452 7,456

Ce tableau donne lieu aux observations ci-après :

liace chevaline. — Malgré des oscillations le plus souvent déterminées par les besoins de l'armée, notamment aux époques d'armements extraordinaires (1840, 1854-1856, 1859), on constate une diminution sensible dans le mouvement d'imporlalion des chevaux, témoignage évident de raccroissemenl de la production en France sous la double influence des encouragements de radministralion des haras el de l'élévalion des prix payés par celle de la guerre. D'un autre côté, on peut croire que les améUoralions dont nos races sont incessamment l'objet, ont attiré l'attention de l'étranger, puisque nos exportations suivent un mouvement ascendant assez caractérisé. Maintenant, bien que les documents officiels soient muets sur ce point, il y a lieu de penser, en voyant l'Angleterre à peu près en tête des pays d'importation, que nous achetons surtout des chevaux de luxe et que nous exportons des animaux de travail.

Nous n'importons que fort peu, mais, au contraire, nous exportons beaucoup de mulets. L'importation a oscillé, sans mouvement bien déterminé dans un sens ou

dans l'autre, entre 988 (maximum), en 1857, et 274 (minimum), en 1862; lexpuilalion entre 10,872, moyenne de la période 1827-1836, et 24,714 en 1861.

On sait que le Poitou est le centre de production de nos animaux de race mulassière, dont l'Espagne et l'Algérie sont les débouchés les plus considérables. Quant à la race asine, elle ne donne lieu qu'à un mouvement d'échange insigniliant, l'importation ayant varié entre 1,793 (maximum), moyenne de la période 1(S37-1846, et 461 (minimum) en 1859; — l'exportation entre 1,472, moyenne de 1837-1846, et 254 en 1859. Il est évident que la race asine, qui rendait de si grands services par sa sobriété, parla régularité et la sûreté de son allure aux époques de communications imparfaites, disparaît devant les améliorations dont elles sont l'objet. 11 en sera probablement de même un jour de la race mulassière.

Race bovine. — L'influence de l'heureuse modification douanière de 1853 et du renchérissement continu de la viande se fait ici particulièrement sentir. Le mouvement (distraction faite de 1857, année de spéculations exagérées) est, en effet, rapidement ascendant à l'importation, pour les bœufs, les vaches et les veaux. Il l'est également, quoique à un bien moindre degré, pour les jeunes animaux ou élèves (bouvillons, taurillons et génisses). Pour les taureaux, les entrées et sorties, sans importance d'ailleurs, sont à peu près les mêmes depuis 1827.

Si notre importation des animaux de boucherie s'est sensiblement accrue depuis 1853, notre exportation, sans marcher d'un pas égal, a également progressé. Pour les bœufs, elle a plus que doublé de 1827 à 1863; pour les vaches, elle a sextuplé; pour les veaux, elle a presque décuplé; enfin, pour les génisses, elle a vingtuplé. Ces accroissements sembleraient indiquer que la plupart des pays voisins ont, à l'exemple de la France, ouvert librement leurs portes au bétail étranger. Cela est vrai au moins pour la Suisse et l'Angleterre.

Si l'on récapitule les entrées et sorties des animaux de race bovine, de 1827 à 1863, on obtient les moyennes et les quantités annuelles ci-après :

N'ombre de lêlcs

ANNKES. — *— ^ ■ — -^

importées. exportées.

On remiinpie que, sauf en 1858, le progrès est continu à l'importation, tandis qu'un temps d'arrêt se manifeste, à l'exportation, dans les trois dernières années.

Race ovine. — L'étude de notre commerce extérieur n'est pas moins intéressante pour la race ovine; en voici le résumé pour les mêmes périodes et années (chiffres en milliers de têtes) :

Iinijortatioii. . . 138.4 141.9 161.6 390.4 339.1 455.3 477.9 555.5 542.4 638.5 E.\porlalion . . . 32.9 47.9 48.6 54.7 53.5 62.1 64.1 51.1 48.5 65.0

PÉRIODES

Nombre t

G t<l-tes

ANNÉES

imjiorlées.

exportées.

Imporlalioii. .

Exportation.

Tandis (jue, dans le même intervalle, la proportion d'accroissement à l'importation a été, pour les animaux de la race bovine, de 295 p. 100, elle a monté, pour la race ovine, à 362. Mais, pendant que l'exportation quadruplait pour les premiers, elle ne faisait que doubler pour les seconds.

Les données qui précèdent ne s'appliquent qu'aux béliers, moulons et brebis. Les entrées et sorties d'agneaux n'ont aucune importance. On remarque cependant, en ce qui les concerne, une importation tiès-régulièrement croissante et une exportation non moins régulièrement décroissante (sauf une exception en 1861). Ainsi, de 2,023, moyenne annuelle de 1827-1836, le nombre des tèles importées s'est élevé à 8,32 i en 1802; et, de 3,724, moyenne de la même période, celui des lètcs exportées est tombé progressivement à 910 en 1800.

Race porcine. — La race porcine donne lieu à un mouvement commercial d'une certaine inqiortance, dont voici les résultats (chiffres en milliers de tôles):

1.S27-3C. l^.;l-ili. l.-i4;-.'.li. ISJÏ. 1858. 18ôa. ISW. ISlil. lS(i2. 1863.

L'importation a décuplé de 1827-1836 à 1862; l'exportation (plus forte que l'iniporlalion jusqu'en 1817-1856), après avoir triplé de 1827-1836 à 1861, semble être entrée, depuis, dans une période décroissante.

Race caprine. — Les entrées et sorties des animaux adultes de la race caprine ont pou varié à partir de 1837-1810. Le maximum des premières (6,919 tètes) tombe en 1859; le minimum (6,170) en 1858; le maxinnnn des secondes (2,128) se produit dans la période 1837-1846; le minimum (992) en 1860. L'importation des chevreaux a pris, au contraire, sous l'influence du développement de noire industrie gantière , un essor très-vif dans ces dernières années. Tombée à 901 CM 1857, après avoir été de 1,070 el de 1,403 dans les deux périodes décennales antérieures, elle se relève à 1,073, 1,096, 1,337 et 1,354 dans les ipiatre années suivantes. A la sortie, les oscillations, assez fortes d'ailleurs, ne portent que sur des quantités minimes (47 en 1827-1836, maximum, cl 34, minimum, en 1861).

Il est, en outre, introduit en France des ([uanlités notables et rapidement croissantes de viandes fraîches, salées et autres. De 2,547,926 kil., en 1861, les quantités entrées dans la consommation se sont élevées à 16,651,535 en 1863; un accroissement presque octuple en trois années!

Les viandes sur pied ou dépecées ainsi introduites en France peuvent paraître considérables; mais, quand on les rapproche des besoins de raiimentalion, on constate qu'elles ne lui apportent qu'un très-faible contingent.

Si l'on suppose, en effet, que la consommation par tète s'est accrue, de 23 kil. en 1852, date des dernières évaluations officielles sur ce point, à 25 en 1863, et si nous admctlons que les divers animaux de boucherie y conconicnl dans la propor-

lion' que nous avons indiquée pour les villes chefs -lieux d'anondissemenl en 1862, nous trouvons qu'elle absorbe, en y comprenant les viandes à la main, 034,657,825 kil. , se répartissant ainsi entre ces animaux (chiffres en millions) :

Bœufs. Vaches. Veaux. STouIoiis. Agueaux. Porcs. Viandes à la main.

En répartissant les viandes dépecées entre les divers animaux dans la proportion ci-dessus, et, d'un autre côté, en évaluant les rendements nets à 300 kil. pour les bœufs, à 200 pour les vaches, à 80 pour les veaux, à 20 pour les moutons, à 6 pour les agneaux, enfin à 80 pour les porcs, nous aurons le nombre total ci-après de ceux de ces animaux qui ont été livTés à la boucherie en 1862 :

Bœufs. Vaches. Veaux. Moutons. Agneaux. Porcs.

Ainsi, sur 3,678,343 animaux de race bovine que nous supposons avoir été abattus pour l'alimentation en 1862, l'importation, déduction faite de l'exportation, a contribué pour 110,163 ou pour moins de 3.2 p. 100. Le rapport afférent aux moutons est plus élevé (7.5 p. 100); celui des porcs est de 2.8.

Nos principaux marchés extérieurs pour l'achat et la vente des animaux de ferme sont les pays suivants, que nous classons par ordre décroissant d'importance.

Race chevaline (importation), a) Chevaux entieis : Algérie , Belgique , Suisse , ZoUverein, Italie, Angleterre; b) chevaux hongres : Belgique, Angleterre, Zollverein, Suisse, Itahe; c) juments: Belgique, ZoUverein, Suisse, Angleterre, Italie; fO poulains: Belgique, Suisse, Italie, ZoUverein. — A l'exportation, nos principaux débouchés sont, pour les chevaux entiers, l'Espagne, l'Italie et les Étals barbaresques; pour les chevaux hongres, le ZoUverein, l'Italie, la Suisse, l'Angleterre, la Belgique, l'Espagne, le Portugal et l'Algérie; pour les juments, l'Espagne, l'Italie, le ZoUverein, la Suisse, la Belgique, le Portugal et l'Angleterre; enfin, pour les poulains, la Suisse, le ZoUverein, la Belgique et l'Espagne.

Races mulassière et asine. — Nous n'importons guère d'animaux de cette race que de l'Italie et de la Suisse. Au premier rang des pays exportateurs, et à une grande distance des autres, figure l'Espagne. Viennent ensuite l'Italie, la Belgique et la Suisse. — Nous envoyons quelques animaux de la race asine en Espagne, en Belgique et en Italie, et nous en recevons de l'Italie, de l'Algérie, de l'Angleterre, de la Belgique, de l'Espagne.

Race bovine. — Les pays d'importation et d'exportation diffèrent, selon la nature des animaux. Nous recevons le plus grand nombre de bœufs, d'abord de l'ItaUe,

1. Xous devons reconnaître que cette assimilation n'est pas exacte; il est certain, en effet, que les populations rurales consomment beaucoup plus de porcs que de bœufs , et les habitants des petites villes plus de vaches et de moutons que de bœufs et de veaux. Mais les éléments d'une détermiuation exacte de la pari de chaque nature d animal daus l'alimentation publique nous manquent complètement.

Études suiietiquci. II. 13

qui est le principal marché d'approvisionnement de nos départements de l'extrême midi, puis du ZoUverein (ou des pays qui le traversent pour arriver jusqu'à nos frontières), de l'Algérie (petits bœufs destinés à la consommation des départements méditerranéens), de la Belgique, de la Suisse, et en très-petite quantité de l'Espagne. Nous n'en envoyons guère, au moins en quantités notables, qu'à l'Angleterre, à la Suisse, à la Belgique, à l'Espagne et à l'Italie. — Nous tirons nos vaches de la Belgique, puis de la Suisse, du ZoUverein et de l'Italie, et nous en expédions surtout à l'Espagne et à la Suisse; viennent ensuite l'Italie, l'Angleterre, et, à une très-grande distance, le ZoUverein. — Les taureaux nous viennent surtout du ZoUverein; la Belgique et la Suisse nous en envoient aussi quelques centaines. Le trèspetit nombre qui quitte notre territoire, se rend en Suisse, en Italie, en Belgique et en Angleterre. — La Suisse, la Belgique, le ZoUverein et l'Italie nous vendent la presque totalité des élèves que nous importons, et nous prennent surtout nos génisses. — Nous recevons beaucoup de veaux de Belgique et ne lui en expédions que fort peu; la Suisse, l'Italie et le ZoUverein sont, après ce pays, nos principaux pourvoyeurs. Nos envois s'adressent surtout à l'Angleterre, à la Suisse, au ZoUverein, à l'Italie et à l'Espagne. — C'est avant tout dans le ZoUverein, en Belgique et en Italie que nous nous approvisionnons d'animaux de la race ovine; l'Algérie devient également, depuis quelques années, un marché important pour nos acheteurs. Elle est suivie, mais de loin, par la Suisse et l'Espagne. Les mêmes pays (moins l'Algérie) sont les principaux consommateurs des animaux que le commerce vient chercher sur notre sol. Mais il est rcmaniuable que nous expédions jusqu'au BrésU et aux Etats riverains de la Plata nos béliers et nos brebis de choix. Nos déparlements de la Méditerranée consomment une quantité notable d'agneaux, qu'ils font venir d'Italie. Ils tirent du même pays un troupeau assez considérable de boucs et chèvres. C'est l'Espagne qui nous fournit le supplément de chevreaux que réclame noire industrie, ou que consomment nos départements pyrénéens. — Enfin, les porcs belges, allemands, italiens et suisses viennent remplacer, avec un large excédant, les animaux de même race que nous envoyons chez nos voisins, mais surtout en Suisse, en Espagne et en Angleterre.

Comme on le voit, à très-peu d'exceptions près qui portent sur des anunaux d'éUte destinés au peuplement ou aux croisements, notre commerce des animaux de ferme ne paraît pas s'étendre au delà des Etats contigus; on peut croire toutefois que des pays plus éloignés empruntent leur territoire pour nous adresser une certaine quantité de leurs produits. C'est le résultat de l'extension progressive du réseau ferré européen et des communications maritimes. Mais, si notre rayon d'approvisionnement tend ainsi à s'élargir, nous trouvons, sur tous les marchés de ce rayon, un concurrent redoutable qui absorbe, à lui seul, la plus grande partie des animaux de boucherie disponibles, l'Angleterre. D'un autre côté, la consommation de la viande, d'après toutes les statistiques officielles, fait dos [irogrès incessants

dans les pays producteurs. La France ne saurait donc espérer y trouver des ressources croissantes. Elle doit, d'ailleuis, ne jamais perdre de vue qu'une guerre, surtout une guerre continentale, lai-irait immédiatement les principales sources de ses importations. On a dit avec raison qu'un grand pays ne doit jamais dépendre de l'étranger pour les éléments constitutifs de sa force militaire; cela est surtout vrai quand il s'agit de son alimentation.