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Machine à faire le vermicelle.
A et B, et à l'aide d'une presse hydraulique on exerce sur le liquide
FiG. 184". — Foiul la machine, à vermicelle.
FiG 185. — Fonil de la machine à macaroni.
une forte pression qui pousse de haut en bas le cylindre B et par suite le piston G.
La pâte sort à l'état de fils qui sont refroidis à leur sortie par un ventilateur E ou par une palette flexible de cuir avec laquelle le vermicelier les évente; puis il coupe les fils de pâte à la longueur de
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75 centimètres à 1 mètre, les contourne et les porte à l'atelier d^'étendage, où des femmes dévident ces gros écheveaux en petits nouets qu'elles répartissent sur des claies couvertes de papier, pour les faire sécher dans une étuve à courant d'air.
Le macaroni se fabrique d'une manière analogue; il suffit d'adapter au cylindre un autre fond dont les trous sont d'un plus grand diamètre; ils sont évases (fig. 185) et portent dans leur milieu un noyau cylindrique dont le diamètre extérieur est celui que doivent avoir intérieurement les tubes creux qui sont la forme ordinaire du macaxcni.
Fig. 186. — Machine à fabriquer les pâles d iLiUic.
Ce noyau est fixé à la partie supérieure du fond. On comprend facilement que la pâte, obligée de passer dans l'espace annulaire compris entre les parois du trou et celle du noyau, prend la forme des tubes que l'on sèche ensuite à l'étuve.
Pour préparer des pâtes en forme de lentilles, d'étoiles, d'ellipses plates, etc., on se sert d'une presse horizontale AB (fig. 186); le f fond du cylindre est percé de trous lenticulaires, étoilés ou elliptiques, et la pâte, à mesure qu'elle sort, est découpée en plaques d'épaisseur convenable par un couteau circulaire c, qui tourne rapidement à une cei taine distance du fond.
On prépare aussi, sous le nom de gluten granulé^ une pâte alimentaire très-nutritive et dans la fabrication de laquelle on utilise le gluten des amidonneries. C'est un mélange de gluten frais et de farine que Ton remue dans un cylindre, à l'aide d'un agitateur, de manière à le réduire en grains que Ton sèche à l'étuve et que par un tamisage on trie en granules de différentes grosseurs.
