LIVRE TROISIÈME

INDUSTRIES DE I/ALIMENTATIOX

Nous rangerons dans celle classe toutes les industries qui concourent à ralimentation de Thomme en transformant les matières premières que lui livre la nature. L'agriculture, la chasse et la pêche fournissent, moins l'eau et le sel, toutes les substances employées dans ralimentation. Tantôt les produits qu'elles nous offrent n'ont besoin que de s.ubîr une manipulation domestique et une simple cuisson, comme les légumes et la viande; tantôt, au contraire, ils réclament l'intervention de l'industrie pour être transformés en aliments : le blé, par exemple, pour être converti en pain, doit êlre livré ^ successivement au meunier, qui le réduit en farine, et au boulanger, i qui fabrique du pain avec cette farine.

Nous allons décrire les procédés employés pour la fabrication des principales substances alimentaires; la meunerie, fa boulangerie, la febrication des pâtes alimentaires, du beurre, des fromages, des ^nserves, du sucre, du chocolat, des dragées, des bonbons, du vin, âela bière, du cidre, etc., fixeront particulièrement notre attention.