FAIUNKS, PAIN ET PATES ALIMENTAIRES

Les graines du froment et des céréales en général renferment des principes qui les rendent précieuses pour ralinientation ; riche à la fois en amidon et en matières azotées, telles que le gluten, le froment , forme presque partout le principal et quelquefois le seul aliment de Thomme; mais il faut pour cela qu'il soit réduit en une poudre appelée/i?/*//^^?, que l'on obtient en écrasant les grains de blé et en i?éparanl les parties corticales qui constituent ce qu'on appelle le son. G*esl là le but de rindustrie que l'on désigne sous lé nom de meunerie àm ^

le Nord de la France, et sous celui de minotene dans le Midi. :

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L'industrie dc*)a meunerie s'exerce dans toute la France, tantôt dans des usines plus ou moins importantes qui achètent le blé pour le transformer en farine, tantcH dans des moulins où chacun va porter son blé, et où il est réduit en farine moyennant une certaine redevance. Ce dernier mode devient chaque jour moins important. Les villes où la meunerie est le plus développée sont : Corbeil (Seine-et- . Marne), Gray (Haute-Saône), Poitiers, Moissac (Tarn-et-Garonne), Montauban, enfin nos grands ports où sont convertis en farine te grains venus de l'étranger : Marseille en première ligne, le Havre en seconde, puis Bordeaux.

Avant de décrire les opérations de la meunerie, étudions en quel- (jues mots la constitution du grain de blé, afin de mieux comprendre ce qui va suivre.

Le grain de blé se compose d'une enveloppe externe, qui est éliminée à Tétat de son, et d'un noyau farineux. La partie interne du noyau est la plus tendre : elle donne une farine très-blanche et trte'