L'EXISTKXCI': ET LA TABLE
Peur la cuisinière, 150 liv. par an et 30 liu. d'élrennes. 180 liv.
Pour la femme de chambre, 150 liv. par an et 24 L d'élr. ITf —
Pour un laquais, 150 liv. et 50 liv. d'étrennes 200 —
Pour un laquais perruquier. Etrennes et tout 300 —
Pour la blanchisseuse . GOO —
Pour mon fils Carie, en maîtres 600 —
Pour Emilie, pour la maîtresse d'école 80 —
Pour un perruquier pour Madame 72 —
Pour deux chambres que je loue ... 150 —
Pour la table. 12 livres par joir 4,320 —
En habits, environ 1,500 —
En voitures, spectacles 600 —
Pourétreuues en différents endroits 800 —
En toiles et couleurs pour peindre, 500 —
Total 10,076 liv.
Un livre rare et curieux, intitulé : La maison réglée et l'art de diriger la maison d'un grand seigneur et autres tant à la ville quà la campagne \ nous initie à l'existence de la noblesse de la fin du dix-septième siècle, et au personnel qui la servait. Il nous dit qu'un grand seigneur doit avoir : un intendant, un aumônier, un secrétaire, un écuyer, deux valets de chambre, un concierge ou tapissier, un maître d'hôtel, un officier de cuisine, un cuisinier, un garçon d'office, deux garçons de cuisine, une servante de cuisine, deux pages, de quatre à six laquais, deux cochers, deux postillons, deux garçons de carrosse, (jualre palefreniers, un suisse ou j)ortier. Si l'on y ajoute cpielqucs valets destinés au service particulier de l'intendant, de l'aumônier et du secrétaire, on atteint un chillre d'c^nviron trente-six j)ersonnes , dont la dépense annuelle est évaluée à neuf mille cinq cent trente-six livres seize sols.
' Par .Audigcr, (|ui avait été maître d'iiôlcl dans de «jrandes maisons. 1 vol. in-18. Paris, 1692.
126 LA rUAXCE SOIS L'AXCIF.M HEGIME.
La t;ible de douze couverts p.ir jour coule chaque année onze cent quatre-vingts livres quinze sols; l'écurie, composée de quatorze chevaux de carrosse, dix mille cinq cent quatre-vingt-cinq livres. Les gages s'élèvent au total de quatre mille dix livres et sont ainsi répartis :
Aumônier . . 200 liv.
Secrclaire 300 —
Ecuyer VOO —
Chaque valet de cliambrc 200 —
Maître d'iiôtel ÔOO —
Cuisinier 300 —
Chaque cocher 100 —
Postillon 150 —
Palefrenier 60 —
Suisse 100 —
Un laquais 100 —
Dans cette énumération ne sont pas compris les gens de madame, dont le service comportera :
Lue demoiselle suivante 200 liv.
Une femme de chambre 100 —
Un valet de chambre 200 —
Un maître d'hôtel 300 —
Elle aura souvent en outre cochers, postillons, laquais. La demoiselle suivante doit coiffer, raccommoder les dentelles, faire de la tapisserie, suivre sa maîtresse à la messe ou dans ses visites, comme une demoiselle de compagnie. Le valet de chambre est ordinairement tapissier ou tailleur pour femmes. Ses fonctions principales consistent à faire le lit, allumer le feu et préparer la table de jeu. Quant au suisse, l'auteur de la Maison réglée indique les qualités qu'on est en droit d'en exiger. Il doit savoir lire et écrire pour inscrire les visites et les noms de ceux qui
