TRUCK-SYSTEM — TRUFFE

sanne est envisagée à un point de vue tout conventionnel et sentimental, alors très goûté. En 1862, il fut nommé archiviste de Biscaye. Il publia aussi des essais historiques, tels que le Bosquejo de la organizaciôn social de Vizcaya, présenté au jury de l'Exposition universelle de 1867, et les Leyendas genealôgicas de Espana (Barcelone, 1887, 2 vol.). Quelques-uns de ses livres sont signés du pseudonyme de Anton el de los cantares. La ville de Bilbao lui a érigé une statue. La plupart des oeuvres de Trueba ont été traduites en diverses langues ; mais en Espagne elles sont tombées presque dans l'oubli. R. A.

BiBL. : Trueba, Notas autobiograficas^ dans la Ilustraciôn espafiola y americana, 30 janv. 1889. — R. Becerro DE Bengoa, Trueba, dans la collection de Personajes ilustres, publiée par la Espana moderna.

TRU EL (Le). Com. du dép. de l'Aveyron, arr. de Saint- Affrique, cant. de Saint-Rome-de-Tarn; 1.035 hab.

TRUELLE (Techn). On désigne sous le nom de truelle un outil de plâtrier ou de maçon, formé d'une lame de fer ou de laiton en forme de trapèze munie d'un manche recourbé. La truelle sert à prendre et à étendre le mortier ou le plâtre.

TRUFFE (Tuher.). I. Botanique. — Champignon Ascomycète de la tribu des Tubéracées, à mycélium de couleur brune très fin et très délié, produisant un périthèce tuberculeux se rattachant par sa structure à celui des Pénicillium, et principalement à celui du P. glaucum, en raison de la lenteur de son évolution. Le péridium enveloppé par les filaments du thalle, dont il ne se libère que plus tard par leur disparition, est irrégulièrement arrondi, d'un noir roux ou brunâtre, plus ou moins bosselé, à surface chagrinée, couverte d'aspérités ou de verrues, parfois crevassé à maturité. La masse du périthèce est composée d'un tissu stérile formé de cordons onduleux et anastomosés, en continuité aveo la couche périphérique et d'un tissu fertile formé de filaments qui remplissent les lacunes que laissent entre eux les cordons stériles et portent des asques d'où naissent successivement quatre spores, tantôt globuleuses ou elliptiques, tantôt échinulées ou hérissées d'aiguillons. On ne connaît pas de conidies chez la trufi*e et les genres voisins. La plupart des truffes sont comestibles ; certaines espèces sont très renommées, mais un grand nombre d'entre elles constituent un aliment très inférieur. Aucune n'est vénéneuse. Ces Champignons poussent sous un grand nombre d'arbres, chêne, noisetier, châtaignier, hêtre, etc., dans des terrains légers, calcaires, Midi, S.-O. de la France. — Espèces pr. : T. brumale, T.melanosporum (esp. à spores noires), T. œstivum, T. mesentericum, etc. D^ H. Fournier.

Truffe d'eau (V. Macre).

II. Culture. — Variétés. — Chatin classe de la façon suivante les variétés de truffes les plus intéressantes au point de vue cultural et culinaire :

Spores il'jelanosporum.

échinées)^- ^r^^^^^' echmees^ T. moschatum.

Soores ^- ^«^^'«^w^- ^P.^^®^ ) T. uncinatum.

T. mesentericum.

^ T. excavatum,

} T. magnatum,

A côté se placent les truffes dites sauvages (T. panniferum, T, rufurn, T. borchiij etc.), non comestibles à cause de leur goût désagréable, mais sans propriétés toxiques marquées. Le groupe de truffes à spores échinées (truffes noires) est le plus important.

1** T. melanosporum Vittadini (Truffe noire du Périgord et du Quercy, T. violetta, etc.). Tubercule noir foncé, très irrégulier de forme, plus ou moins bossue suivant le sol, de la grosseur d'une noisette à celle du poing; chair noir violacé parcourue en tous sens par des lignes qui, d'abord blanches, deviennent ensuite plus ou moins roussâtres. Espèce très polymorphe, s'adaptant différem-

Péridium verruqueux ou chagriné

alvéolées )

IL Péridium lisse.