Arch. dép. de VHérault, G

3. Voir Shaw, Histoire de la monnaie, p. 131, traduit par A. RafTalovich. Paris, Guillaumin, 1896.

28i LA GRANDE INDUSTRIE EN FRANCE DE 171a A 177i

par exemple. Voici, d'après le texte d'un rapport écrit en 1765 par les deux frères Montgollier, le mode de vie des ouvriers employés dans ces fabriques ' : « ...Ils sont nourris aux frais du patron et généralement bien nourris. 11 y a cependant quelque différence et la même à peu près qui se trouve entre l'aisance de l'un et de l'autre papetier. Tous cependant mettent la nappe trois fois par jour; à dîner, on leur donne la soupe, un morceau de viande de boucherie et du lard ou petit salé, ce qui peut être évalué à une livre par personne; h g'oùter, la soupe, quelques légumes fricassés, comme pois, fèves, truffes appelés taupinambourg-s, ou quelque autre production équivalente, avec un morceau de fromage de gruière ; à souper encore de la soiq^e avec les mêmes portions et quantités que le matin; du vin à chaque repas k discrétion, il est mixtionné d'un tiers d'eau si l'on veut avoir la paix dans le ménage; outre ces trois repas, toutes les fois que les ouvriers pouent la journée, c'est-k-dire qu'ils font les avantages ou qu'ils sont occupés k la fabrique du grand papier, ils ont, entre quatre, un quatrième repas appelé extraordinaire, composé d'une pinte et un tiers de vin pur, ce qui fait un pot, mesure de la province, et du pain à discrétion. On ne parlera point ici de certains mets que les ouvriers exigent k certains jours de l'année, mets que la coutume autorise et que la loi que se sont faite les ouvriers leur permet de demander avec arrogance. Le premier de l'an, le maître pajDctier est obligé de leur donner, outre et pardessus leur repas, un coq d'Inde ; le mardi gras, k goûter, une oreille de cochon, le jeudi gras un jambon et des croûtes dorées, le dimanche des Rameaux, des beignets et une carpe le Vendredi-Saint. Tout ceci est d'institution et se trouve dans le calendrier des ouvriers ; si l'on manquait k leur servir ces pièces aux jours indiqués, tous les ouvriers, de concert, demanderaient leur congé et déserteraient la faljrique dès le lendemain. On se contentera de terminer cet article par dire que pour la nourriture de quatre ouvriers occupés k une