Voir l'Economiste français du 4 décembre 1915, p

2. Bulletin municipal officiel de la Ville de Paris (lu S décembre 1915, p. 2544.

73e SEMAINE (DU 17 AU 23 DÉCEMBRE 1915)

viande en gros, tout en étant sensible, n’atteint pas d’énormes proportions.

Il s'est élevé à ce sujet des critiques sérieuses contre l’organisation de nos marchés de viande en France. Un mémoire, lu par M. Souchon à l'Académie des sciences morales et politiques, le 20 novembre 1915, contient à ce sujet un exposé très logique et des suggestions utiles1. Mais les réformes nécessaires ne peuvent s’improviser, dans le temps présent surtout. Une autre communication, faite au même grand corps, le 27 novembre, par M. André Lebon, sur les viandes congelées et réfrigérées, est également suggestive; il faut prendre en considération, toutefois, que le grand accroissement de la demande de viande de cette nature dans les principaux pays producteurs, particulièrement aujourd'hui la République Argentine, et l’énorme hausse des frets qui, de celte dernière contrée en Europe, dépassent maintenant 100 francs la tonne, sans compter le supplément des surestaries et de la majoration des primes d’assurance, renchérissent d'une façon appréciable les viandes congelées ou réfrigérées à leur point de départ, si bien que le correctif, de ce côté, à la hausse de la viande nationale sera moins énergique qu’on ne pouvait le calculer d’après les prix normaux antérieurs.

Les introductions de cette nature de viande seront, néanmoins, essentielles pour épargner notre cheptel national, qui a besoin de se reconstituer. Le ministre de l’agriculture, M. Méline, rappelait, clans une circulaire récente, l’interdiction de livrer à la boucherie les jeunes bêtes, génisses ou agneaux.

La sauvegarde des jeunes animaux qu’il faut nourrir pius longtemps tend à réduire la quantité de lait offerte. Aussi l’un des articles, objet du plus fort renchérissement, ce qui cause, sinon une surprise générale, du moins un mécontentement général, est-il le beurre. Le