LA QUESTION DU PAIN. LE BÔLE SOCIAL DU COMMERÇANT

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L* Écart de Prix suivant la

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Notre Boalaiigerie qui feurait uniquement nos Succursales de Nantes atteint uoe Production Mensuelle de 120.000 kilqj.

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Voilà pourquoi on a pu voir à la page 241 que TEpargne vendait le pain, après plus de dei^ ans de guerre, le même prix qu'avant les hostilités. L'affiche ci-contre des Docks de l'Ouest, que nous nous faisons un devoir de reproduire, concourt à une analogue démonstration :

Pendant que les grandes Maisons maintenaient ces prix avantageux, presque partout les boulangers s'agitaient pour augmenter les leurs. Continuons l'examen des autres avantages offerts au public dans les Succursales :

2*» Exactitude de poids. — Tout pain livré est pesé devant le client, tandis que, souvent, chez le petit boulanger, il n'y a aucune pesée effective ; on doit se contenter d'une affirmation.

3** Garantie de qtialité. — Ces grandes Sociétés d'Alimentation, fort soucieuses de donner à leurs clients la sécurité la plus complète au point de vue de la composition des farines, ont toutes des services spéciaux chargés de prélever des échantillons sur chaque arrivage de farine.

Ces échantillons sont soumis à l'analyse minutieuse de chimistes compétents : d'où certitude absolue pour le consommateur^ de ne manger que du pain fait avec du pur froment. Quel petit boulanger peut effectuer de telles vérifications, qui semblent, cependant, n'être que des précautions élémentaires ?

4*^ Hygiène et propreté, — Plus de pétrissage à bras parce que les grandes Sociétés d'Alimentation savent qu'il est antihygiénique au dernier degré. Plus de manipulations avec des mains moites, d'une propreté souvent douteuse, dans la pénombre du fournil.

Le fournil!... le sous-sol poussiéreux, mal éclairé, où le boulanger ne se lasse pas de geindre pour rythmer son effort l... Qu'on le compare donc à la boulangerie d'une entreprise de concentration, aux murs de briques émaillées, au dallage régulier, lavé, chaque jour, à grande eau courante; à l'air renouvelé facilement et égalisant la température... Pour faire du bon pain, à peine faufil des boulangers : un seul suffit à l'atelier pour la vérifica-