DE L'ALIMENTATION DES SALARIÉS ET DE SON INFLUENCE SUR LEUR ORGANISME

Au point de vue de l'alimentation, on peut diviser les hommes de tous les pays en deux catégories bien distinctes : Ceux qui mangent et boivent au delà des besoins stricts de la nature, et ceux dont l'alimentation est insuffisante ; bien rares en effet, sont les sujets qui règlent la quantité et la qualité de leurs aliments ou de leurs boissons sur les nécessités réelles de leur organisme et les conditions de leur existence.

D'une façon générale, les observations faites par les physiologistes et les hygiénistes, dans les divers pays civilisés, tendent à établir que la portion laborieuse des peuples européens n'est que très insuffisamment nourrie.