ET DE LA TEMPÉRANCE

cuoe ne peut s’opérer sans elle. Enfin , la chimie nous ayant appris que l’oxigène entre dans sa composition, il est clair qu’en buvant de l’eau nous avalons réellement une nouvelle quantité d’un des stimulans les plus énergiques de la vie.

C’est ici le lieu de placer quelques réflexions sur les soupes , ou en général sur les alimens liquides , dont il est à la mode maintenant de dire du mal.

Les soupes, prises avec modération, ne peuvent nuire à la santé. Il est absurde de croire qu’elles diminuent le ton de l’estomac. Les boissons quelconques^ même celles qui sont fi oides, ne forment-elles pas en peu de minutes une soupe chaude dans notre estomac , et cet organe lui-même n’a-t-il pas toujours une température égale à celle de la soupe ? Il faut seulement éviter que cette dernière soit ou trop chaude ou trop chargée de parties aqueuses. On ne doit pas non plus en manger trop. Mais elle a de grands avantages ; elle remplace la boisson , surtout pour les gens de lettres , les femmes et toutes les personnes qui ne boivent pas ou qui boivent peu entre les repas, et dont le sang est épais. Il faut faire observer en outre que les alimens liquides et chauds se mêlent bien mieux et bien plus rapidement à nos humeurs, que les substances crues et froides. Sous ce rapport la soupe contribue beaucoup à prévenir le dessèchement et la rigidité de la fibre. C’est par conséquent la meilleure de toutes les nourritures pour les personnes âgées et pour celles d’un tempérament sec.

DU RÉGIME

Plus l’homme avance en âge,* el plus il doit manger de soupe. Cet aliment peut même suppléer chez lui à toutes les ressources de la rne'decine. Dans les refroidissemens, les maux de nerfs, de tête ou d’estomac, les coliques et certains spasmes d’estomac, la soupe est le meilleur remède dont on puisse faire usage. Ce qui prouve qu’elle est saine , ou du moins qu’elle ne peut pas nuire à la santé, c’est que nos ancêtres, qui e'taient sans contredit plus robustes que nous, en mangeaient beaucoup , comme font encore les habitans de la campagne, qui sont vigoureux pour la plupart. Tous les vieillards que j’ai connus aimaient beaucoup la soupe.

La bière supplée à Peau dans les contrées où celleci n’est pas bonne , et chez les personnes qui ont un mauvais estomac, le ventre habituellement resserré, ou le corps épuisé et sans sucs. Mais il faut quelle soit bien brassée; il faut qu’on y ait fait entrer assez d orge et de houblon , dont le premier nourrit, tandis que l’autre fortifie l’estomac et favorise la digestion; il faut qu’elle ait fermenté, et qu’on l’ait mise en bouteilles, pour prévenir la dissipation du gaz acide carbonique qui s’y développe. La bonne bière est claire, limpide, et couverte d’une mousse blanche et légère. Toute bière trouble et épaisse ne vaut rien.

Le vin réjouit le cœur , mais il n’est nullement nécessaire à la prolongation de la vie; car ceux qui ont atteint l’âge le plus avancé u’eii buvaient -point. 11