RENDEMENT MOYEN
Espèce Nombre de têtes Age moyen d'abatage lon viande nette 1862 | 1909 1862 | 1909 |1862 | 1909
Bovine ..112.811.589 |14.297.570/8 ans |4 ans 1/2/225k. | 365k. Ovine...129.529.578 |17.357.640/3 ans 26 mois! :8k.| 21K. Porcine | 6.036.543 | 7.305.050/14 mois|10 mois! 88k, | 100k.
En moins de cinquante ans, la production totale de la viande en FranCe est passée de 1.161. . 218 tonnes à 2.311.778 tonnes, soit une augmentation d'environ 50 p. cent et la consommation moyenne du Français a pu passer dans le même intervalle de 25 k. 900 à 57k.010 de viande de - boucherie.
La diminution du troupeau ovin n’est pas l’indice d’une décadence dans l'élevage, au contraire.
Le mouton a fait place à la brebis pour la production des agneaux dont la consommation s’estaccrue etaux bovidés dont l'exploitation est plus rémunératrice. |
Ces progrès de l’agriculture’ont eu pour résultat d'améliorer le bien-être général de la population française, car la consommation du pain blanc par exemple et celle de la viande allaient se généralisant. Mais ce n’est pas seulement létude des rendements moyens qui peut nous apporter la preuve incontestable des progrès réalisés en agriculture. C’est aussi l'étude des terres
cultivées. Or cette dernière a toujours été en progressant depuis 1840 : elle représente :
