REGIME ALIMENTAIRE

Le régime des aliénés, idiots, épileptiques, accidentellement malades et soumis aux visites du médecin, est déterminé et se compose de la même manière que celui des fiévreux et blessés de l'hôtel-dieu.

Bouillon, soupe, demi-quart, quart entier, troisquarts, une portion de pain et de viande, une ration de vin, etc. , etc. , comme aux autres hôpitaux.

Mais lorsque les aliénés ne séjournent pas dans les infirmeries, leur régime varie selon les jours gras ou maigres; les dimanche, lundi, mardi et jeudi sont les

jours des aliments gras: les trois autres jours de la semaine , sont ceux où les aliments sont maigres.

On leur fait trois distributions par jour, à 8 heures du matin, à 10 heures et demie et à 5 heures du soir: du pain et s'il reste quelque aliment de la veille , constituent la première distribution.

On compte trois sortes de pensionnaires , ceux de ire, 2me et 3 me classes.

ire classe. Jours gras. A dîner, soupe composée de riz , pain, semoule , pâtes, légumes secs , 6o grammes ; viande bouillie, i5o grammes; viande apprêtée ou rôtie, i5o grammes; salade, dessert; pain blanc, 6oo grammes; vin, i5o centil.

A souper. Viande en ragoût ou rôtie , 1 5o grammes ; pain, 6oo grammes; vin, i5o centil.; dessert, fruits secs , i oo grammes ; fromage , 4o grammes.

Jours maigres. Soupe, poisson, morue, légumes, herbages , quantité suffisante ; pain , vin , dessert , comme aux jours gras.

2m* classe. Même soupe et viande bouillie ou apprêtée que la ire classe, peu de dessert, un peu moins de vin , même pain.

3me classe. Soupe de la i" et ime classe, viande bouillie, idem, un plat maigre, pas de dessert, pain blanc , 2.5 centil. de vin.

Pauvres. A dîner. Soupe , 6o grammes ; viande bouillie, i5o grammes; pain commun, 6oo grammes.

A souper. Ragoût , les jours gras, i5o grammes, ou des légumes secs , 1 5o grammes , ou des herbages , suffisante quantité, ou deux œufs, ou du fromage, 4°

grammes ; pain comme à dîner, vin, 25 centil. par jour.

La ration de vin est toujours , pour tout le monde , mélangée dune égale quantité d'eau ; le mélange se faisant dans un vase commun. Les femmes appartenant à la i" comme aux autres classes, ne reçoivent que 25 centil. de vin par jour.

Tous les aliénés, pensionnaires ou pauvres, lorsque le médecin l'ordonne , peuvent recevoir, le matin , du bouillon gras, du lait, du chocolat ou tout autre aliment. Les pensionnaires et les malades ont le pain blanc, les pauvres en santé, le pain moyen.

Chaque soupe est formée de 3o centil. de bouillon gras ou maigre. Sur 3 hectogrammes de viande crue , on compte i5o centil. d'eau; cette quantité doit être réduite au moins d'un quart après la cuisson. La portion de soupe au gras est de 6o grammes , au maigre elle est de 70. Lorsque la soupe au maigre compose tout le dîner, elle doit être de 1 00 grammes ; la portion de poisson est de 100 grammes; celle de légumes secs de i5o.

Pour chaque ration de soupe ou d'aliments maigres, ainsi que pour la portion d'œufs, on passe 7 grammes d'huile ; il est compté 1 2 grains de sel blanc , par jour, à chaque malade; la ration des fruits secs ou bouillis est de 3o grammes.

Tels sont les principes du régime alimentaire adoptés dans les hôpitaux ; mais de combien de manières ne doivent-ils pas être modifiés dans leur application aux aliénés? Tel ôfentr'eux renverse le vase qui contient les aliments, et se trouve privé de nourriture au moment

où le besoin de manger se fait le plus vivement sentir. Tel autre dégoûté de la vie , comme des moyens de la soutenir, se fait une maligne joie de priver du dîner son voisin affamé. Un troisième dévore les vivres de ceux qui ne se hâtent pas de les sauver de sa rapacité. Enfin, les aliénés ne mangent ni tous à la fois, ni de tout ce qu'on leur donne , ni à l'heure fixée pour leur repas. On voit parmi eux des sujets atteints de boulimie, d'autres de dégoût, d'autres enfin cacher soigneusement leurs rations, en obtenir de nouvelles, et les anéantir dans leurs loges par plaisir ou par dépit. On sent , pour obvier à tant d'inconvénients , combien doivent être grands les soins et l'intérêt qu'exigent ces infortunés, et surtout, combien le pouvoir de ceux qui les dirigent doit être sagement employé.