Uist. d Henri II, dernier duc de Montmorency, p

29fi LA JIAKSO.N ur CARIJINAL DE RICHELIEU

n'était point <- bon lo'^'-is ;i piod et à cheval et qu'il n'y voviloit que des piétons » ; Gueneg-aud, le secrétaire d'Etal, lui jouait, par contre, le bon tour de l'aller voir avec un train de deux carrosses à six chevaux et six chevaux de selle '. Hoesse en faisait autant ; engagé par M"'' de Courtaumer à lui rendre visite chez son oncle, il n'avait garde de résister à l'appel, mais il arrivait avec vingt-deux chevaux et mulets, et y restait tout un mois « de quoy le Normand enrageoit - ».

Aussi la question des « survenans » n'est-elle pas l'une des moindres préoccupations d'un bon maître d'hôtel, dans une maison qui se respecte, partout ailleurs que chez le comte de la Suze « où l'on n'est point surpris quand on vous annonce de coucher sans souper -^ ». Daicq ne l'ignore point et se trouve toujours prêt à tout événement ; dans ses préparatifs, avant de dresser le couvert, il n'omet jamais défaire disposer sur chacune des deux piles d'assiettes d'argent qui garnissent les bouts du bulTet, une serviette propre pliée en cas de survenants ; il s'enquiert tous les soirs de Laurens, au rapport, des pâtés et jambons de réserve ^ sur lesquels il peut compter; ce dernier, de son côté, est au courant de toutes les ressources que lui offre « la table des quinze sortes de racines, herbes et autres choses propres à contire et à garder » -^ et il est passé maître dans « la manière de faire les liaisons à conserver, pour n'avoir la peine de les faire à tous moniens qu'il en aura alfaire '' », de même que Le Tellier a toujours dans sa resserre une provision de conserves des « sept choses bonnes à saller et à garder" ».

Le règlement de la maison du Cardinal traite certainement de la question des survenants; peut-être y est-il stipulé, à ce sujet, malgré l'usage ^, comme chez Montauron, à la Chevrette, » une chose fort raisonnable,