Dictionnaire de Paris, t. IV. — Et bien d'autres

11 ajoute que, d'ailleurs, la corporation des bouchers cache si jalousement ses titres que son avocat les connaît à peine.

Sur la boucherie de l'Ordre, établie dans la rue du Temple et longtemps connue sous le nom de Petites Boucheries, nous n'avons aussi trouvé que peu de renseignements. Il paraît probable ({ue le bâtiment existait déjà comme tel avant le transfert, sans doute provisoire, des premières boucheries de la rue de Braque dans ses murs ^ Cet établissement rentrait dans la catégorie de ceux qui dépendaient du Temple en qualité de locataires*, comme d'autres industries de sa censive qui lui payaient cens et rentes, et étaient occupés par baux '. Il fut rebâti et peul-èlre transformé en 1610, suivant les termes d'un bail de 27 ans fait par le grand prieur au chirurgien du duc d'Orléans, Turpin. Les trois maisons « cy-devant appelées les Boucheries » et <( où étaient d'ancienneté les boucheries dudit Temple » devaient être l'objet d'une reconstruction d'au moins 4000 livres de frais *. Les procès-verbaux de la visite faite par les commissaires et experts du Temple pour les réparations projetées, le 14 juin 1641, ainsi que les plans, nous sont tous restés '. L'acquéreur ne parait pas avoir changé l'affectation ancienne de ces bâtiments, car on y trouve encore deux étaux, plus tard, notamment en 1659 ®.

Nous avons dit que le Temple percevait des droits sur plusieurs autres boucheries qui ne lui appartenaient pourtant pas et relevaient régulièrement de la communauté des bouchers de Paris, plus tard de la juridiction du prévôt de Paris. Il est facile d'en constater l'existence dès le xiii® siècle, par exemple, d'après le petit censier de 1252-1257 ', la petite boucherie « tenant h une meson qui est de l'Ostel-Dieu Sainte-Katerine en la grand rue de Paris » (rue Saint-Denis). Aux grandes halles, il y eut plu-

i. Cf. un bail de cette boucherie en 1577 (MM 40).

2. Ainsi les boucheries de la rue Sainte Avoye (xvm« s., etc.] (S 5098*), etc. Voy. le carton S 5063, passim.