PREFACE XXIX

Ténergie calorifique sous une l'orme éminemment transportable, les gaz liquéfiés deviennent, si l'on peut dire, des accumulateurs de froid . Nous avons appris à les conserver, à les utiliser pour nos besoins. Ils résolvent le problème inverse de celui du chauffage. Si on ne s'en sert pas encore couramment pour rafraîchir en été nos maisons européennes, nous avons des wagons, des navires frigorifiques et cette industrie du froid, appliqué à la conservation et au transport des denrées périssables, a pris presque soudainement, dans les pays de production intensive, une ampleur, une extension que l'on a peine à imaginer dans notre pays où cependant cette industrie prit naissance.

Et, puisque nous parlons de la conservation des aliments, notre nourriture, considérée dans son ensemble, n'est-elle pas quelque peu barbare? La consommation de la chair d'animaux supérieurs n'a-t-elle rien de répugnant? N'est-ce pas le rôle de la Science de nous procurer une alimentation moins inélégante, plus subtile et s'il se peut, plus