COULOIR

Non seulement l’Église tenait essentiellement à la pureté du vin pour le saint sacrifice, mais dans l’antiquité, lorsque sa limpidité laissait à désirer, elle prenait soin de le passer.

Les Romains avaient coutume de passer le vin, particulièrement quand il sortait du pressoir. Pour la table, ils avaient des passoires de métal. On plaçait sur la coupe la passoire, colum , dont le fond était percé de trous fins et rapprochés. On voit au musée Bourbon, à Naples, beaucoup d’ustensiles de ce genre trouvés à Pompéi; Philippe Yenuti donne le dessin d’un colum vinarium 3. J’ai retrouvé le dessin d’un objet de ce genre dans les papiers de Montfaucon, dont je donne ici un croquis4; il avait omi6 de diamètre. On en conserve

Couloir antique d’après les manuscrits de Montfaucon.

plusieurs dans le musée de Saint-Germain. Il y avait aussi le colum nivarium, parce qu’on mettait dans ces passoires de la neige qui rafraîchissait le vin pendant le filtrage.