UTILISATION DE L'ORGE

PREMIER PRIX (Suite)

Sirop d’orge. — Faites bouillir 5 o grammes d'orge dans 25 o grammes d'eau ( avec un peu de vanille en bâton si vous voulez )•

Passez ce H e eau à travers un linge fin. Replacez-la sur le feu et ajoutez 25 o grammes de sucre. Laissez jeter quelques bouillons, retirez du feu, et versez dans une bouteille après avoir laissé refroidir.

L'orge peut aussi être torréfiée pour former le café dit de Malt. L'eau d'orge se prépare en versant de Veau bouillante sur de l'orge perlé ou du gruau d'orge, et en faisant bouillir. Si on emploie de l'orge perlé, il faut jeter la première eau et la remplacer par de la nouvelle qu'on laisse bouillir dix minutes, cela à cause de l'âcretè de l'orge; dans les deux cas on passe l'eau a travers un linge avant de la boire.