LES CHAMPIGNONS DE COUCHE

Le champignon de couche et l'agaric champêtre. — Le blanc de champignon. — Locaux pour la culture. — Le fumier. — Montage des meules ou couches. — Plantation du blanc, placage de la terre. — Cueillette. — Culture à l'air libre. — Production, conservation du blanc reproducteur.

Champignon de couche et Agaric champêtre. — De mai en octobre, dans les pâturages, les prés, les bois, on’trouve un champignon (fig. 12), à chapeau blanc-jaunâtre, sec, squameux, à lamelles de couleur carnée passant au brun avec l’âge; à pédicule plein, charnu, cylindrique, souvent enflé à la base, toujours muni, en son milieu, d’un anneau blanc plus ou moins persistant. C’est cette espèce qu’on cultive sous le nom de champignon de couche; Agaric champêtre est son véritable nom.

Une particularité caractérise tous les champignons et explique l’emploi exclusif du fumier comme milieu de culture de celui-ci, c’est leur parasitisme :

ils vivent toujours au détriment de matières organiques vivantes ou mortes, aussi n’ont-ils ni racines, ni feuilles, ni fleurs.

Trois choses sont nécessaires pour la culture: un local, du fumier, et du blanc de champignon.

botanistes appellent le mycélium. C’est sur le mycélium que naît, par suite d’une sorte de bourgeonnement, le champignon tel que nous l’avons décrit.

Locaux propres à la culture. —

Nous verrons Fig. i 3 .

tout à l’heure

qu’on peut cultiver le champignon à l’air libre, néanmoins, une carrière, une voûte souterraine, une cave, sont des locaux excellents, parce qu’ayant une température constante, une humidité toujours égale, on peuty entreprendre la culture de ce légume pendant toute l’année, à n’importe quelle époque. Les limites qu’on admet aux deux extrêmes possibles de la température ambiante sont un minimum de 12 0 , un maximum de 25 ° centigrades. Une bonne moyenne est i 5 °.

{A suivre.) Georges Bellair.

Blanc de champignon. — Le blanc est au champignon ce qu’est une plante à son fruit ; on le trouve danslecommercesous

Fig. 14.

Fig. ï 5 .

/^OLLET de drap gris-argent avec pans d'ètole en ben- ^ galine grise recouverte de guipure crème. Ruche de tulle noir autour du cou ; robe de crépon gris-argent.

JUPE de bcngdîine mastic avec quilles de velours ophèlia. J Corsage recouvert de mousseline de soie froncée . Corselet de guipure crème, col et manches de velours.