TROISIEME PRIX

Compote de pêches. — Choisir de belles pêches pas trop mûres; les peler, les partager en deux pour ôter le noyau.

Les mettre dans un vase de porcelaine, et les recouvrir avec du sucre cristallisé, un quart de sucre pour livre de fruit épluché. Laisser ainsi de 4a 6 heures.

Ajouter ensuite un verre d’eau et faire bouillir un quart d’heure; écumer, retirer les fruits, puis les ranger dans un compotier. Faire réduire le jus en y ajoutant , suivant le goût, vanille ou zeste de citron; et en arroser les pèches lorsqu’il est refroidi.

Cette recette convient également pour les poires d’Angleterre.