LA COLORATION DES VINS

PAR I.E ROUGE n’ ANILINE.

Les sels de l’aniline qui fournissent à l’art de la teinture des couleurs si belles et si variées, servent aussi quelquefois à de coupables usages. C'est ainsi que le rouge d’aniline est employé par des fabricants déloyaux à la coloration des vins, dans le but de rehausser leur couleur et de leur donner un bel aspect. Il suffit d'une petite quantité de rouge d’aniline pour colorer un volume considérable de vin. Les ' chimistes ont heureusement entre les mains des réactifs qui leur permettent de dévoiler la fraude. Voici le procédé que l’on peut employer pour cette recherche :

On verse le vin à essayer dans un verre, on l'additionne d’ammoniaque qui le décolore, et lui communique une nuance vert sale. On verse le liquide ainsi obtenu dans un long tube, fermé à l’une de ses 1 extrémités ; on y ajoute quelques centimètres cubes d’éther sulfurique, que l'on agile fortement dans la masse du liquide, en retournant le tube plusieurs fois sens dessus dessous. Après cette opération, on laisse reposer quelques minutes. L'éther surpage le liquide ; on le recueille à l’aide d’une pipette. On l’additionne de quelques gouttes d’acide acétique. Si le vin renfermait du rouge d’aniline, l’éther se colore immédiatement en rouge ; la matière colorante est reconstituée. Dans le cas contraire l’éther reste incolore.

On voit que cette réaction est très-élégante et très-simple. Elle a l’avantage d’être d’une sensibilité extraordinaire, comme nous avons pu nous en assurer par quelques expériences. A l'aide d’une liqueur alcoolique de rouge d’aniline titrée, nous avons ajouté 1 milligramme de rouge d’aniline à 100 centimètres cubes de vin naturel ; la réaction précédente nous a permis de retrouver facilement la matière colorante. Nous avons meme pu retrouver de la même façon j'j de milligrammes de rouge d’a- ' niline dans 100 centimètres cubes de vin, ou 1 milligramme dans I litre. J

Dans ces conditions, le vin n’était pas sensiblement rehaussé en couleur, par conséquent l’addition dit rouge d’aniline quand elle a eu lieu dans un but de fraude doit toujours avoir été faite dans une proportion supérieure. G. Tissaxdier.