LE CONTRÔLE DES FROMAGES

Le contrôle des fromages a été institué au Danemark en 1921, én vue &e développer l'exportation par des méthodes añalogués à celles qui avaient si bien réussi pour le beurre. La loi du 41 mars 1921, préparée en collaboration étroite avec les organisations laitières, a autorisé le Ministre de

l'Agriculture à réglementer la teneur des fromages en mätière grasse et en eau et à prescrire le marquage. Celui-ci a promulgué le 2 juin 1921 des ordonnances, complétées par des ordonnances du 2 juin 1928.

Les ordonnances répartissent les fromages en 6 classes pour les fromages durs et 3 classés pour les fromages mous, d’après la teneur en matière graësée et en eau. Les fromages durs des classes 1 à 5 doivent contenir respectivement 45, 40, 80, 20 et 10 % Ge matière grasse a minimum et une teneur en eau qui, pour la 1" classe, ne doit pas dépasser 50 %. ;

Le fromage des types Emmenthal et de Cheddar doit être de la 1" classe; les types de Gouda ou d’Edam, des classes 1, 2, 3 ou 4. Le fromage rangé dans ces classés doit contenir en matière grasse 50 % au moins, et en eau 52 % au plus. Les autres fromages mous, des Classes 7, 8 et 9, doivent contenir respectivement 45, 30 et 20 % de matière grassé et 60 % d’eau au maximum, :

D’autres ordonnances fixent pour certaines espèces de fromages le poids, ainsi que l’âge au moment de l’exportation.

Les laiteries qui fabriquent des fromages en vue de la vente sont tenues d’avertir le service de l'Inspection et sont immatriculées au Ministère de l’Agriculture, qui leur délivré un numéro d'ordre.

Tous les fromages doivent recevoir une marque qui indique la teneur en matière grasse dé là classe, la numéro dé contrôle de la laiterie et lé numéro de la semaäiné de fabrication. |

Les fromageries sont soumises au contrôle dés agents du service officiel de l'Inspection du beurre, qui ont le droit de vérifier, par des visites et des prélèvements d'échan-

= sé .

tillons, si les prescriptions des ordonnances sont observées.

Enfin certains fromages sont assujettis à un contrôle de la qualité : notamment, le Danish Blue Cheese ne peut être exporté que lorsque l'emballage a été muni d’une marque particulière de contrôle. Le service officiel du contrôle a le droit de prélever, à fin d'expertise, des caisses de fromages prêtes pour l'exportation, dans les laiteries, les entrepôts des exportateurs, les ports et les gares de chemin de fer. Si les experts estiment la qualité insuffisante, la laiterie peut être privée du droit d'exporter, aussi longtemps que de nouvelles expertises n'auront pas constaté que la laiterie a remédié aux défauts de ses produits.