LA NORMALISATION DES PRODUITS LAITIERS LE CONTRÔLE DES FROMAGES
Le contrôle des fromages aux Pays-Bas a, comme celui des beurres, une origine privée : il a subi une évolution identique et il comporte les mêmes caractéristiques.
Les producteurs avaient à se défendre contre des commerçants peu scrupuleux qui, sous le nom de fromages gras et aù même prix, vendaient des fromages ne contenant qu'un faible pourcentage de matière grasse.
Pour empêcher cette fraude, les producteurs hollandais, à partir de 1906, décidèrent de vendre leurs fromages sous une marque spéciale, à l'exemple des producteurs de beurre. Un arrêté pris par le Ministre de l'Agriculture, en 1913, a substitué à la marque professionnelle une marque officielle, mais toujours facultative, pour les fromages « plein gras ». Le fromage « plein gras » contrôlé doit, selon la réglementation officielle, être fabriqué deux fois par jour, immédiatement après la traite du lait, sans aucun écrémage.
En 1918, un arrêté ministériel à établi des marques officielles pour les fromages moins gras, contenant 40, 30 ou 20 % de matière grasse.
Le décret du 17 décembre 1927 exige, sur tout fromage mis en vente sur le marché néerlandais, l'indication du pourcentage de matière grasse contenue dans la pâte à l'état sec, Ce texte vise à réprimer les fraudes sur le marché intérieur eb à donner à l'acheteur une garantie minima de composition des fromages, analogue à celle qui résulte de la législation française sur les fraudes, plutôt qu’une garantie absolue quant au mode de préparation et à la qualité du produit,
La marque de contrôle, qui garantit officiellement la qua-
lité, demeure facultative pour les fromages, comme pour, les beurres, tout au moins sur le marché intérieur, Mais, depuis le 16 mars 1921, seuls peuvent être exportés les fromages munis de la marque, qui consiste en une lamelle de -caséine diaphane, sur laquelle est imprimée l'indication du pourcentage. Cette lamelle est incrustée dans la croûte du fromage au cours de la fabrication et les indications sont visibles à travers la couche de caséine.
La nature, les statuts et le fonctionnement des stations de contrôle des fromages sont identiques à ceux des stations de contrôle du beurre.
