MATE

Memel, où il est maintenu dans les chambres froides à Lo Chadlmois:

Le contrôle de l'Etat sur le beurre a été introduit à la fin de l’année 1927. La commission de contrôle comprend deux contrôleurs d'Etat et un représentant de la « Pieno-

centras », qui à seulement voix consultative.

Les beurres sont examinés anonymement, Les contrôleurs apprécient la qualité d’après le goût, l'odeur, la manière dont le beurre à été préparé et salé, la consistance, la couleur et l'emballage. Les beurres sont classés d’après le nombre de points, notés de 1 à 15. Le beurre de 1* qualité est celui qui a obtenu plus de 10,1 points ; le beurre de 2° qualité, celui coté de 7,1 à 10. Ces beurres portent la mention : Beurre lithuanien pur, contrôlé, et la date du contrôle.

Les beurres qui ont obtenu moins de 7,1 points et qui ne contiennent pas plus de 16 % d’eau, portent un cachet spécial en anglais (« Farm Butter ») et en lithuanien.

Quatre fois au moins par an, le service examine la consistance du beurre de chaque laiterie au point de vue de sa conservation. Le beurre est maintenu pendant deux $semaines à une tempéraiure.de +10° C. Si, après nouvel examen, le beurre d’une laïterie perd un point, le contrôle le déduit dans l'appréciation de la qualité du beurre de cet établissement, afin de l’inciter à améliorer la qualité de sa production.

Enfin ne peut être exporté le beurre dont le contrôle a révélé la qualité ou la présentation médiocre : beurre ayant obtenu moins de 7,1 points; beurre dont le goût, la Couleur ou l’odeur ne sont pas naturels : beurre mal lavé, ou contenant des matières grasses ne provenant pas du lait ; beurre contenant plus de 16 % d’eau ; beurre ‘contenant,

#f 2 EN FRANCE ET A

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