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production laitière, qui vérifient l'état de propreté et le

maintien d’une température: constante. Le. beurre des lai-

teries voisines, de Riga y est amené par camions, de. nuit.

* seulement. TE Arl | | EN TT

A dentropôt: aus national, les ne du bureau

ue contrôle examinent et classent les beurres. d’après Ja

qualité, sans en connaître la. provenance. La notation Com porte un maximum de 15 points, attribués d’après les propriétés déterminantes de la qualité du beurre. Est classé

comme beurre de 1° qualité le produit qui a obtenu au moins 11,1 points; comme beurre de 2° qualité, celui qui a obtenu de 9,6 à 11 points; celui de. 3° qualité, moins de

9,6 points. La teneur en eau ne doit, pas dépasser 16 % = & pourcentage plus élevé suffit à classer dans la 3° et un. beurre excellent par ses autres caractéristiques. .

- Le beurre de 1° qualité doit être fait de crème pasteurisée à 80° C au moins ; il ne doit pas avoir été coloré à l’aniline, ni conservé par un procédé. aütre | que l'addition de sel ordinaire.

Une importance particulière est attachée à la faculté de conservation du beurre. Elle comporte une épreuve spéciale, renouvelée périodiquement. Des caisses de beurre des différentes laiteries sont emmag asinées pendant ‘une quin- Zaine de jours dans des chambres maintenues à la température du pays de destination. Puis le beurre est Soumis à un examen bactériologique et à un nouvel examen de sa qualité et de sa teneur en eau.

Les examens sont effectués par le Laboratoire de contrôle du Ministère de l'Agriculture, qui joue un grand rôle dans le maintien de la pureté du beurre letton. ‘

Les emballages de beurre létton portent la marque de

qualité imprimée sur un côté de l'emballage. La marque

consiste en deux branches de chêne munies chacune de deux séries de feuilles et de deux glands. Au centre de la marque figure l'inscription suivante, en anglais : « Latvian

Butter. Under Government Control. Produce of Latvia »,

qui constate à la fois l’origine du produit et le contrôle officiel du gouvernement letton. Le numéro d'enregistrement

de la laiterie, le numéro du colis et la date du contrôle sont

mentionnés à une extrémité de l'emballage. La date du contrôle est imprimée en rouge pour le beurre de 1° qualité et en vert, pour le beurre de seconde qualité. d

. Les emballages de beurres lettons sont normalisés. Faits de bois, ils ont la même forme et une capacité uniforme de cent livres anglaises. D'autres types d’ emballages peuvent toutefois être adoptés sur demande de la clientèle. Le beurre destiné aux régions tropicales est notamment expédié en fûts.

La normalisation du beurre atteint en définitive un haut degré en Lettonie. Les efforts persévérants du gouvernement et des coopératives ont réalisé une qualité supérieure et constante des produits. Grâce aux marques de contrôle officiel et à la normalisation des emballages, l'acheteur étranger est en mesure de distinguer à première vue un beurre letton d’un beurre provenant d'un autre pays, et il est sûr. de n'avoir aucune surprise quant aux qualités caractéristiques, à la conservation et au poids des produits.