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EN FRANCE ET À L'ÉTRANGER 194 ere.

2 Chaque caisse ou baril reçoit : une marque intérieure | sur papier, figurant l'image d’un phare, entouré de Vins VE = cription : « Estonian Government. Butter Control. » et, à ES, l'extérieur, une marque portant l'image d’un phare, les | mots « Estonian Butter. » et l'indication du numéro du registre de la laiterie et du poids net du beurre. : 1

Cinq firmes sont munies du permis spécial d’exporta- : TS ‘4 à tion. Parmi elles, l’Association. agricole esthonienne centrale exporte environ 45 % des beurres et l'Association lailière environ 25 %. |

L'exportation se fait exclusivement par mer, sur bateaux frigorifiques, qui atteignent l'Allemagne en 3 à 4 jours, l'Angleterre, la Belgique et la France, en 5 à 7 jours.

En vue de stimuler la production des fromages, le gouvernement csthonien a décidé d’allouer une prime d’exportation de 0,25 couronne par kilogramme de fromage de première qualité expédié à l'étranger. Cette mesure rappelle les décrets français de 1935 et de 1938, qui subordonnent à une certaine qualité l'octroi d’une allocation ou d'une majoration d'allocation aux exportateurs de beurres.

Cette disposition a pour corollaire l’organisation d’un contrôle de la qualité. En Esthonie, ce contrôle, pour les fromages comme pour les beurres, est organisé et exercé par l'Etat. Le service de contrôle effectue des prélèvements sur. les fromages du type gruyère, en pratiquant au foret des trous sur les faces opposées.

Le contrôle comporte un classement en 7 catégories, selon la qualité, la teneur en matière grasse et l’aspect des trous. Les fromages de la meilleure qualité sont marqués d’une estampille verte portant les mots : « Estonian Cheese. Government Cheese Control. »; l’estampille est de couleur

rouge pour les qualités moyennes et violette pour les classes inférieures. Ces dernières ne sont admises à l’exportation que si elles sont destinées à la fabrication de fromages fondus.