EME TIMES

recourbé dont l'extrémité est mouchetée] et dont la lame est montée sur un manche long ét flexible.

Aussitôt les ovaires supprimés, les lèvres de l’incision sont réunies au moyen de ? ou 3 points de suture assez serrés pour éviter tout contact avec l'extérieur, mais sans égard pour les différents plans.

Le lien utilisé en la circonstance est du fil à voile ciré qui, pas plus que les instruments, ne subit une désinfeclion quelconque. Toute la région est alors badigeonnée au goudron et la vache est remise en liberté dans un grand paddok où elle séjourne jour el nuit par tous les temps sans aucun soin.

Il est des stockmen qui ont acquis une réelle dextérité et qui arrivent à castrer 100 bêtes par Jour avec une mortalité de 2 à 3 p. 100 seulement. Ils considèrent, d’ailleurs, cette opération comme

: étant tellement bénigne qu'ils se font payer 0 fr. 50 par tête alors

qu ils réclament 10 francs pour castrer un cheval.

Les castrations se font même sur des vaches pleines qui très souvent n'avortenl même pas. Les opérées peuvent êlre livrées à l’abattoir 6 ou 8 mois après, tant leur élat général se transforme rapidement.

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INDUSTRIE LAITIÈRE ET QUALITÉS DES LAITS, CALÉDONIENS De

Lait. — Il n'existait dans la Colonie aucun document officiel permettant de se rendre compte de l'importance de la production laitière au Chef-lieu, ni aucune base sérieuse sur laquelle s'appuyer pour déclarer si tel ou tel lait était de bonne qualité. Il m'a donc paru utile el indispensable pour donner aux Pouvoirs Publics le moyen de protégér efficacement la santé publique et de ne plus travailler au petit bonheur, sans plan d'ensemble et sans efforts coordonnés, de réunir tous les documents nécessaires à la solution de cette importante question. ; |

Le périmètre de Nouméa, le seul à envisager en la circonstance, la brousse n’étant pas encore assez peuplée ni assez bien aménagée pour devenir l'objet, quant à présent, d’une organisation quelconque, est alimenté par une quarantaine de personnes possédant 671 vaches déclarées laitières. Sur ce nombre, 292 exactement sont traites journellement (les autres élant en veau), fournissant de 900 à 1.000 litres de lait qui représentent la consommation de chaque jour.

Le rendement moyen par vache est donc d'un peu plus de 3 litres. Aucune réglementation sérieuse n'avait pu encore intervenir pour fixer, d’une façon précise, les règles les plus élémentaires de l'hygiène auxquelles devait être astreint ce produit.

Cette absence de mesures tenait à un manque de données recueillies sur place qui, seules, pouvaient permettre de s'appuyer-‘sur des bases assez solides pour affirmer que tel ou tel lait, prélevé chez tel ou tel exploitant, remplirait bien les Conditions de digestibilité,.de nutritivité et d'hygiène exigées dans les autres Pays.

Il s'agissait donc d'examiner les caractères connus de tout bon lait, tant au point physique qu’au point de vue chimique, de les rapprocher de ceux que présentent les laits calédoniens, en tenant

compte bien entendu, des influences locales, et de dresser ensuite, si possible, le tableau des garanties à exiger sans lesquelles le contrôle et la sauvegarde de la santé publique restent toujours illusoires.

Caractères physiques et chimiques du bon lait. — Le bon lait est un liquide opaque, blanc mat, tirant parfois sur le jaune, à saveur douceâtre, à odeur peu ‘prononcée plutôt agréable, d’une densité moyenne de 1.030, variant normalement de 1028 à 1.036 et renfermant en teneur parfaitement connue des éléments différents : eau, beurre ou matières grasses, lactose ou sucre de lait, matières albuminoïdes ou azotées dont la caséine est le spécifique et-enfin des sels minéraux. - Partie constituante de tout lait, ces éléments ont des limites entre lesquelles ils oscillent habituellement, permettant de se rendre compte de la valeur nutritive de chacun d'eux.

Ces oscillations ont pour cause :

Des influences de races, d'individualité, d'alimentation, de climat et de milieu que n’ignore aucune des personnes s'adonnant au com- ‘merce de ce produit, d’où des contestations de qualité qui ne peuvent être résolues sainement que si l’on possède une base ou un étalon type.

Quelle est la limite partout fixée en deçà de laquelle tout lait doit être considéré comme mauvais et jusqu'où peuvent aller les variations en Calédonie, devant excuser les laitiers et leur laisser supposer qu'ils ne courent aucun risque à livrer une denrée de qualité inférieure ? : ,

Teneur officielle. — On admet en France que pour rester digestif et nutrilif un lait doit renfermer :

Pen L'eau là 4Tbe 100 actus PR LEP ie TD à VU AND Matières azotées (Caséme) . . . . . 3 à 4 —

avoir pour densité 1.028 au minimum, la moyenne normale atteignant 1.030 et marquer enfin comme indication crémométrique 1? degrés, le point le plus bas exigé étant 9 degrés. > Soucieux de ne donner que des affirmations étayées sur des consta- {ations scientifiques, j'ai fait soumettre à l'analyse une quantité assez respectable de laits prélevés un peu partout, voire même chez des particuliers, analyses dont les résultats vont permettre de se rendre compte qu'il n’est pas une exigence prévue dans les autres pays que ceux qui s'intéressent à la santé publique ou qui ont mission de la