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sauvegarder n'aient le droit et le devoir de démander en Calédonie.

Sur 31 laits, en effet, prélevés et soumis à l’analyse de MM. Dehay, Vergnes et Moore 9 seulement ont donné une densité inférieure à 1.028; 14 se sont maintenus entre 1.028 et 1.031, et 8 ont presque atteint la densité la plus élevée de 1.032 à 1.034,9.

Mêmes constatations ont étè faites quant aux teneurs en beurre et en lactose. | |

Sur les 31 échantillons, 54 p. 100 ont donné des quantités variant pour le beurre de 29 gr. 5 à 43 gr. 20 par litre, et pour la lactose de 40 grammes à 53 gr. 95:

De ces chiffres, il ressort donc nettement que les laits ie se rapprochent exactement des laits de la France quant à la teneur de leurs éléments constituants, c’est-à-dire de : 3 à 4 p. 100 pour le beurre, 4à 5 p. 100 pour le lactose, 1.028 à 1.035 pour la densité et 9 à 12 degrés pour l'indication crémométrique.

Il y a lieu, toutefois, de faire remarquer que le crémomètre ne donne pas toujours dans cette Colonie des indications précises, sans doute, comme me l’a déclaré M. le chimiste Dehay, à cause de l'atmosphère chaude du laboratoire qui amène la coagulation du lait avant que toute la crème ait eu le temps de surnager.

= Pour que soit exacte cette détermination qui n’a, d’ailleurs, pas par elle-même grand intérêt, car elle fait, en somme, presque double emploi avec celle du beurre, sa recherche devrait toujours être faite en glacière.

A titre d'expérience, j'ai prélevé sur quelques vaches amenées directement du paddock à Nouméa, des échantillous échelonnés de 8 à 10 jours de distance, afin de préciser l'influence que l'alimentation peut avoir sur la qualité des laits

{re vache :

23 décembre 1915 :

D'ENSITC ORAN UN ANSE AE 57.00 4030 BEEN MR LE TE EE RE 18 gr.

LACOSTE PP AE Let Men te RER 19 — Indice crémométrique. ,44 Deus

Le 6 janvier suivant, la bête ayant été soumise à un régime alimentaire assez riche (gruau : 4 kilogrammes; luzerne : 5 kilogrammes et herbe verte à volonté), Le lait a EU

Densité RL ere Re EE LOST REUTERS MT RAS are OL LACIOSEAIEREEE Rte en ee 49 gr..,90 Imdice crémométrique. ht COS 11°

En moins de 12 jours, le produit de la traite de celte vache s’est donc considérablement amélioré au point de devenir absolument

normal .- 2e vache. :

25 juillel 22 aoûk 1916 : 1916 :

DÉNSTO ENS PRET er PTT 1034,9 D'OULDO RE ME CR en RE Tue 27 gr. 4 35 gr.

HACIOSe Res mr pins 49 gr. 80 53 gr. 95 Indice crémométrique . SN RS A. D 59 8°

Voici quelques analyses prélevées sur des lails livrés à la consommalion et prouvant que ceux-ci peuvent ne pas être de qualité inférieure à ceux des autres pays :

; dre 9e 3° DéNBITÉ ere 20 10866 1032 1029 BEURIOR. CARRE Re ME JICLr. 40 gr. 43 gr. 2 ACTOSC", PASNTE Ve PPS 52-ET. 49 gr. 80 52 gr. 65 Indice crémométrique ; fa 12° 1120

Sans autre régime que celui du vert pris au paddock, voici une bête qui donne un produit de bonne qualité moyenne :

DORA RUN ARR tee 108,6 POULE Me MERE PAPE NC ve 35 gr.

PACIOS CERTA ET Er CRT 7 42 — Extrait see …:. ee Il en est, par contre, de franchement mauvais qui doivent contenir du lait de chèvre ou de la.crême provenant de lait tourné et d’autres * ayant été complètement écrémés, tel celui-ci :

DE D CM ee sites a Dan ns cn ONE Beurre. NE , 20 gr. 6 Jaclosen- de. En ee le BON ET 0 Indice crémométrique. ER à 39)

Pour terminer enfiu, je signalerai le résultat de cette analyse qui a permis d’affirmér que la bête ayant fourni ce lait devait ètre malade et qui a été, en effet, reconnue tuberculeuse :

Densité AN Re VeRe PNR IRE E re

DEUTCO PANNE RENNES TÉMRSENR EN 25 gr. 40 ÉACIDSe EC ARS UE rate 42 gr. 45 Indice crémométrique. . :. +2 ASE 170

Il ressort de toutes ces PU Pa que les laits calédoniens peuvent et doivent présenter les mêmes caractères physiques et chimiques que ceux des autres pays et qu'il y a lieu d'exiger d'eux les mêmes garanties.

C'est sur ces données que repose aujourd’ hui la nouvelle réglementation appliquée en Nouvelle Calédonie.

Comme conclusion, il est regrettable de constater que dans ce pays d'élevage on n'ait pas encore compris l'intérêt qu’il y aurait à créer une véritable industrie laitière qui aurait une si heureuse répercussion sur l’avenir de la Colonie et la prospérité de tous.