DESCRIPTION DU CANADA PAR CITAMPLAIN
peuples sauvages, les uns sont sédentaires, amateurs de iabourage, qui ont villes et villages fermés de palissades ; les autres errants qui vivent de la chasse et de pêche de poisson, et n’ont aucune connaissance de Dieu. Mais il y a espérance que les religieux qu’on ya menés et qui commencent à s’y établir, y faisant des séminaires, pourront en peu d'années y faire de beaux progrès pour la conversion de ces peuples.
« Si on désire la voleric, il se trouvera dans ces lieux de toutes sortes d'animaux de proie et autant qu'on en peut désirer les faucons, gerfauts, sacres, tiercelets, éperviers, autours, émérillons, émouchets, de deux sortes d’aigles, hiboux petits et grands, ducs grands outre l'ordinaire, pies-grièches, piverts, et autres sortes d'oiseaux de proie, bien que rares au respect des autres, d’un plumage gris sur le dos et blanc sous le ventre, étant de la grosseur et grandeur d'une poule, ayant un pied comme la serre d'un oiseau de proie, duquel il prend le poisson ; l’autre est comme celui d’un canard, qui lui sert à nager dans l’eau, lorsqu'il s’y plonge pour prendre les poissons: oiseau qu’on croit ne s'être vu ailleurs qu’en la Nouvelle-France.
« Pour la chasse du chien courant, les perdrix s’y trouvent de trois sortes : les unes sont vraies gelinottes, autres noires, autres blanches, qui viennent en hiver, et qui ont la chair comme les ramiers, et d’un très excellent goût.
« Quant à l’autre chasse du gibier, il y abonde grande quantité d'oiseaux de rivière, de toutes sortes de canards, sarcelles, oies blanches et grises, outardes, petites oies, bécasses, hécassines, allouettes grosses et petites, pluviers, hérons, grues, cygnes, plongeons de deux ou trois façons, poules d'eau, huarts, courlieux, grives, mauves blanches et grises, et sur es côtes el rivages dela merles cormorans, marmeites, perroquets de mer, pies de mer, apois,etautres en nombre infini, qui y viennent selon leur saison,
« Dans les bois, et en la contrée où habitent les Iroquois, il se trouve nombre de coqs d'Inde sauvages, et à Québec quantité de tourtres tout le long de l'été, merles, fauvis, allouettes de terre, er autres sortes d'oiseaux de divers plumages, qui font en leur saison de très doux ramages.
« Après cette sorte de chasse, y en a une autre non moins plaisante et agréable, mais plus pénible y ayant audit pays des renards, loups communs et loups cer:viers,chats sauvages,pores épics,castors,rats musqués, loutres, martres, fouines, espèces de blaireaux, lapins, ours,élans,certs,daims,caribous dela grandeur desanes sauvages, chevreuils, escureuils volants et autres, des hermines et autres espèces d'animaux que nous n’avons pas en France. On les peut chasser soit à l’affut ou au piège, par huées dans les îles où ils vont le plus souvent, et comme ils se jettent en l’eau entendant le bruit, on les peut tuer aisément, ainsi que l’industrie de ceux qui voudront y prendre le plaisirle fera voir.
« Si on aime la péche du poisson, soit avec les lignes, filets, parcs, nasses, et autres inventions, les rivières, ruisseaux, lacs et étangs sont en tel nombre que l’on peut désirer, y ayant abondance de saumons, lruites très belles, bonnes et grandes de toutes sortes, esturgeons de trois grandeurs, aloses, bars fort bons cttel se trouve qui pèse vingt livres ; carpes de toutes sortes, dont y en a de très grandes ; et des brochets, aucuns de cinq pieds de long ; barbus qui sont sans écaille, de deux à trois sortes, grands et petits ; poisson blanc d’un pied de long ; poisson doré esplan, tanche, perche, tortue, loups marins, dont l’huile est fort bonne même à frire, marsouins blanes et beaucoup d’autres que nous n'avons point, et ne se trouvent dedans nos rivivie: et étangs. Toutes ces espèces de poissonsse trouvent dinsiegrendfleuve Saint-Laurent: et davantage, morues et baleines se péêchent tout le long des côtes de lu Nouvelle-France presque en toute saison,
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