RÔLE DE LA SENSIBILISATRICE

lui

sèdent un arrangement moléculaire tel qu’elles peuvent se fixer et se combiner sans nulle difficulté avec ces matières. Le second groupe embrasse les diastases qui, ne possédant pas cet arrangement moléculaire convenable, sont incapables d agir directement sur les substances destinées à être fermentées.

Dans plus d un cas, en elTet, les enzymes provoquent l’élaboration de la matière sans qu’elles exigent l’intervention d’un corps adjuvant. C’est q U alors la molécule d’enzyme possède cette constitution stéréoïsomérique qui permet sa fixation directe sur les principes fermentescibles. Far contre, d’autres fois, lorsque cette constitution des molécules diastasiques ne s’accorde pas avec celle de ces principes fermentescibles, on voit intervenir dans la réaction un second élément. Le rôle de cet élément est de remédier au manque de rapport convenable entre le ferment et la substance destinée à être élaborée. En s’unissant avec la molécule de diastase et avec la matière assimilable, il sert de trait-d’union entre ces deux principes, qui, en son absence, seraient incapables d’agir l’un sur l’autre. Or, c’est là la fonction essentielle de la sensibilisatrice.

11 est à supposer que, souvent, et surtout lorsqu’ils doivent modifier des substances nutritivesayant une constitution chimique complexe, les groupes fonctionnels des molécules protoplasmiques sont incapables d’élaborer ces subs-